Son muchos los invertebrados incluidos en este grupo: buey, centollo, cigala, nécora, gambas, berberechos, vieiras, percebes, etc. y podríamos clasificarlos en moluscos y crustáceos para realizar una división sencilla. Las especies son variadas y se utiliza el término marisco para englobarlos a todos, ya que sus características son similares.

A nivel nutricional podemos destacar que todos contienen muy poca grasa, en muchos casos inapreciable. El elemento más abundante es el agua y contienen muchas proteínas de alto valor biológico con aminoácidos esenciales para la salud. De manera general, aportan entre 80 y 90 calorías por cada 100 gramos, valor que aumenta en función de la forma de cocinarlo. Además, son ricos en vitamina A, ácidos omega 3, vitamina E y minerales (zinc, selenio, calcio, magnesio o hierro).

Entre las ventajas de su consumo destacaría: prevención de problemas cardiovasculares, reducción de radicales libres, mejora del sistema inmunitario y reducción de colesterol-LDL.

Precaución con el porcentaje de purinas que contienen, ya que es alto y en el organismo se metaboliza en ácido úrico. Si tienes problemas a este nivel, consulta a tu médico.

En el mercado puedes encontrarlo vivo, refrigerado o congelado. También es frecuente encontrar algunos ya cocidos (normalmente refrigerados o congelados). Otra opción son las conservas. Existen diferentes formatos de gran calidad elaborados en los puntos de recogida del marisco; te recomendamos que elijas las envasadas al natural porque podrás usarlas para lo que se te ocurra.

Algunas propiedades destacables de los mariscos más habituales serían:

-Ostra, baja en calorías y rica en vitamina B 12, yodo, calcio, hierro y zinc. Se consume normalmente cruda y puedes añadir un toque de limón que potencia el sabor.

-Berberecho, con muy pocas calorías y bajo contenido en colesterol. Muchos minerales entre los que destaca el contenido en potasio y magnesio.

-Mejillón, muchas proteínas y minerales (fósforo, yodo, potasio y calcio). Se consideran fuente de aminoácidos esenciales.

-Percebe, con proteínas, selenio, potasio, yodo y magnesio. Su aspecto y su precio hacen que no resulten los más elegidos entre los mariscos.

-La nécora aporta unas 90 calorías por cada 100 gramos. Presenta proteínas en alta proporción, minerales (hierro, zinc y calcio fundamentalmente). Contiene L-tirosina que potencia la capacidad intelectual.

-Cigala y langosta tienen propiedades similares. Muy bajas en grasa. Vitaminas A, E y B 12. Minerales potasio, sodio, selenio, magnesio y calcio para osteoporosis.

-Almeja con hierro, selenio, potasio y vitamina A. 100 gramos de almejas aportan la cantidad de hierro diaria recomendada.

-Vieiras ricas en calcio para mantener sanos los huesos. También contienen una elevada proporción de triptófano y proteínas.

Lo mejor es consumirlos con la menor elaboración posible para apreciar su sabor. Cocidos o a la plancha con un poco de sal constituye la opción más natural. Los tiempos dependen del estado y tipo de marisco del que se trate. Consulta al pescadero.

Si prefieres recetas más elaboradas, puedes combinarlos con arroz (paella), verduras, pasta (fideua), ensalada, huevos (revuelto), etc.