Hemos seleccionado una variedad:

-Avinagrar, por ejemplo el arroz para preparar sushi, consiste en añadir una mezcla de vinagre, azúcar y sal al arroz cocido y enfriado.

-Bracelets, corte en forma de aros de diferentes anchos, como se hace en las cebollas.

-Cilantro, hierba aromática digestiva y depurativa, usada en ensaladas, carnes, pescados, etc.

-Chiffonade, corte muy fino usado, fundamentalmente, en vegetales.

-Dariole o dariol, el molde individual para preparar flanes recibe técnicamente este nombre.

-Edam, queso holandés mantecoso que se usa directamente o en platos cocinados.

-Faisanaje, reposo al aire de las carnes sin vísceras (especialmente las de caza) hasta el momento de cocinarlas.

-Gabardina, rebozo utilizado en alimentos como las gambas que se prepara con huevo y harina o pan rallado.

-Haleche, nombre que se aplica a la caballa o sarda, un pescado azul con omega 3 y vitaminas liposolubles. Puedes prepararla al horno, en salsa, marinada, etc.

-Idiazábal, queso muy graso de oveja que se consume directamente o se usa rallado para gratinar.

-Jalapeño, un chile que se consume aliñado (en salmuera o en conserva) presente en los platos mexicanos.

-Kefir, leche fermentada de sabor ácido ideal para preparar salsas al combinarlo con ajo, pepino, cebolla, menta, pimienta, mostaza, etc.

-Lagar, lugar en el que se pisan alimentos (uvas, aceitunas, etc.) para obtener su zumo. También se utiliza para preparar alimentos en salmuera.

-Macerar, proceso por el que se consigue aromatizar un alimento al introducirlo en una mezcla especial. Se usa para las carnes, frutas, aceites, etc.

-Napar, es cubrir un alimento con una salsa. Como ejemplo puede valer la cobertura de una lasaña con bechamel.

-Ñoras, pimientos pequeños que se pueden usar directamente o secarlas y extraer el pimentón que contienen.

-Ojén, licor de alta graduación que se prepara mezclando anís, azúcar y aguardiente.

-Panaché, guarnición de verduras que se preparan hervidas y aliñadas con un refrito de ajos.

-Quenefa, similar a una albóndiga o a una croqueta (de carne, pescado, verdura, etc.) con una pasta similar a la bechamel.

-Raclette, en masculino es un queso y en femenino una especie de plancha en la que se funde el queso y se consume con patata cocida, embutidos, etc.

-Sudar, cocer lentamente el alimento (calabacín, por ejemplo) sobre una capa fina de aceite y sin añadir agua.

-Tajada, un corte o porción del alimento que constituye la mejor parte del mismo.

-Unto, sustancia grasa que se utiliza para untar el alimento.

-Vacío, sistema de conservación en el que se elimina el aire para evitar que se pudra.

-Wasabi, condimento de sabor potente y picante. Es una raíz que se utiliza en la cocina japonesa.

-Xilitol, edulcorante bajo en calorías que se usa como sustituto del azúcar en los postres.

-Yema de huevo, la parte amarilla que contiene muchos nutrientes y ha sido denostada porque aporta grasa. Se utiliza en recetas dulces y saladas.

-Zampar, comer mucho y muy rápidamente que causa malestar digestivo. Evítalo.