Las semillas son el origen de las plantas y están llenas de vitaminas, minerales, proteínas, aceites esenciales y enzimas de gran interés nutricional. Muchas son directamente comestibles, especialmente las de las legumbres y los frutos secos. Lo mejor es comerlas crudas porque al calentarlas pierden parte de sus propiedades y se generan compuestos nocivos. Los expertos recomiendan incluir en el menú legumbres y cereales al menos tres veces a la semana y puedes aportarlas introduciendo sus semillas en tu menú.

Acude a un punto de venta garantizado sanitariamente. Elígelas crudas y sin sal. Evita las que están recubiertas de azúcar o se presentan tostadas.

De manera general, puedes utilizarlas en muchas recetas sencillas: en ensalada, rebozo de carne o pescado, componente de alguna salsa o vinagreta, para rellenar (carne, pescado, tartas, etc.), en la elaboración de pasteles y galletas, añadirlas a los cereales del desayuno o al yogur, etc.

Hemos seleccionado algunas semillas por sus interesantes propiedades:

-Cáñamo, contiene todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita y ácidos grasos esenciales omega 3 y 6. Puedes usarlas directamente o molidas.

-Bulgur, es un cereal rico en fibra, proteínas, minerales (potasio, hierro, fósforo) y vitamina B. Muy recomendable para deportistas por su alto contenido en hidratos de carbono. Se puede cocer o ponerlo en remojo para comerlo frío.

-Lino, con ácido alfa linolénico (considerado un perfecto antiinflamatorio) y un alto contenido en fitoestrógenos, fibra y lignanos. Sus propiedades se incrementan si mueles las semillas porque se favorece la absorción de los nutrientes. Puedes añadirlas a un yogur o a un batido de frutas.

-Quinoa, contiene todos los aminoácidos esenciales, fibra y minerales (hierro, calcio, magnesio, etc.). Puedes prepararla de manera similar al arroz y utilizarla para elaborar muchos platos variados. Y algo que la hace muy interesante…no contiene gluten.

-Calabaza, rica en proteínas, triptófano y vitaminas del grupo B. Muy recomendable su consumo directo sin tostar ni salar.

-Sésamo, fuente de minerales (calcio, manganeso, cobre, zinc, etc.), vitamina B 1 y lignanos. Puedes utilizarlas para rebozar pescado y hacerlo a la plancha, poco tiempo, para evitar las pérdidas nutricionales.

-Chía, contiene ácidos grasos omega 3, minerales (calcio, hierro), proteínas, fibra y vitaminas del grupo B. No contienen gluten, por lo que están indicadas para personas celíacas. Se pueden consumir naturales o germinadas, en sopa, galletas, pan, etc.

-Soja, con fibra, proteínas, minerales (zinc, hierro, potasio, etc.) y vitaminas B, C y K. Las semillas frescas puedes añadirlas a la ensalada; las secas puedes ponerlas en remojo y después hervirlas para preparar sopas o añadir también a las ensaladas.

No podemos omitir que no todo son ventajas. No se recomienda su consumo a las personas con tendencia a formar cálculos renales. Si tomas anticoagulantes, no puedes abusar de la chía. La soja está siendo sometida a estudios rigurosos porque puede causar problemas relacionados con los niveles de estrógenos. También han aparecido reacciones alérgicas a algunas semillas (como la chía). Consulta a tu médico y sigue sus indicaciones.