Salmorejo cordobés y coca de mejillones en escabeche
R.G.
La receta es del restaurante ‘Desencaja’, el primer proyecto del chef Iván Sáez un restaurante con una honesta cocina, en el que disfrutar del producto de temporada.
Salmorejo cordobés y coca de mejillones en escabeche Ingredientes salmorejo: 600g de tomate maduro rama. 125g de pimiento rojo. 50g de miga de pan. 10g de vinagre de jerez. 160g de aceite de oliva virgen. sal Elaboración salmorejo: Picar todo en un bol. Remojar el pan en agua y juntar con los tomates. Pasar por la batidora y colar. Reservar en frio. Ingredientes ...
Salmorejo cordobés y coca de mejillones en escabeche
Ingredientes salmorejo:
600g de tomate maduro rama.
125g de pimiento rojo.
50g de miga de pan.
10g de vinagre de jerez.
160g de aceite de oliva virgen.
sal
Elaboración salmorejo:
Picar todo en un bol.
Remojar el pan en agua y juntar con los tomates.
Pasar por la batidora y colar.
Reservar en frio.
Ingredientes coca:
125g de agua
7,5g de levadura.
10g de aceite de oliva.
250g de harina fuerte.
5g sal.
Elaboración coca:
Amasar. Fermentar. Estirar fino y cortar en rectángulos alargados de 15 cm de largo por 3 cm de ancho. Hornear a 180º durante 5 minutos. Reservar.
Otros ingredientes:
Mejillones en escabeche.
Canónigos.
Huevo cocido.
Emplatado:
En un bol se pone el salmorejo bien frio, unas gotas de aceite de oliva virgen por encima y se coloca la coca con mejillones, huevo rallado y canónigos aliñados con sal y aceite.
Más información: Desencaja Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com ‘Desencaja’ ofrece dos menús sorpresa, o mejor dicho, de ‘Un viaje a la Luna’, que incluye una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante, que incluye cuatro aperitivos dentro de una divertida caja), cuatro platos y un postre, con un precio de 32 € o ‘Un viaje al centro de la Tierra’, que incluye la Snack Box, cinco platos y dos postres por 40 €. Dos opciones en la que no faltan los clásicos del chef, esos que quedan grabados en la memoria, pero con una clara evolución y con unos toques personales más acertados que nunca. Es decir y por poner un ejemplo, su Gallina en pepitoria se transforma aquí en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro. Además, de martes a viernes ofrecen un ‘Pedido Expres’, o lo que es lo mismo, la sorprendente Snack Box (una caja con aperitivos), un plato principal, postre y bebida, por 18 €.
Nuestros Podcasts
¿Quieres escuchar nuestros podcast ? Únete a nuestra comunidad y sumérgete en un mundo de inspiración y empoderamiento para la mujer moderna.
Las últimas tendencias en salud, maternidad, viajes, cultura y feminismo en nuestra revista.
Acceso a noticias y newsletters exclusivas
Descarga de materiales únicos, como webinars, podcasts o vídeos
¿Te lo vas a perder?
Acceder