Para poder conocerla en toda su dimensión hay dos palabras clave en la cocina peruana que queremos destacar por su enorme importancia:

-Una es ají, que se refiere al chile (las diversas especies del género Capsicum) y se suele usar en fresco como condimento y para preparar salsas que acompañan a los diferentes alimentos. En la cocina peruana se usa habitualmente e incluso da nombre a algunos platos típicos. Aviso…pica.

-Otra es ceviche. Se puede definir como un plato con diferentes versiones y nombres variados presente en muchos lugares de América. En Perú se considera propio del país y podría ser el centro estratégico de su gastronomía. Existen restaurantes llamados cevicherías que lo sirven como plato estrella y tiene mucho éxito entre los peruanos y visitantes. Sus ingredientes principales son: trozos de pescado, cebolla y limón a los que se pueden añadir cilantro, apio, maíz, etc. El jugo producido por la mezcla de estos componentes tiene diferentes nombres en función de su origen: leche de tigre (si se ha utilizado pescado de carne blanca), leche de pantera (a partir de pescado y mariscos de concha negra) o leche de monja (realizado con mariscos) y se utiliza como reconstituyente mezclado con trozos de marisco y pescado.

Son muchos los platos que podemos destacar en la cocina peruana, pero nos hemos decidido por:

-Ají de pollo. Los ingredientes son sencillos y sabrosos. Pollo, ají, leche y pan. Su sabor es picante y combina muy bien con las patatas o el huevo.

-Budín de alcachofas. Estos vegetales se utilizan habitualmente porque crecen en abundancia. Puedes prepararlo como quieras incluyendo las alcachofas cocidas y salteadas en la sartén para que no resulten indigestas.

-Ceviche. Es un plato muy típico con varias denominaciones (cebiche, sebiche, etc.) y que se ha extendido a diferentes zonas del país. Se prepara fundamentalmente con pescado crudo (lenguado, caballa, bonito, mero, trucha, etc.). Otras opciones serían: de camarones, de pulpo, mixto (mariscos y pescados), de conchas negras, aliñado con pimienta, ají, sal, limón, etc.

-Papa rellena. Se prepara con patata, maíz, ají y otros vegetales con carne, atún, etc.

-Pollo a la brasa. Es un sencillo pollo macerado con hierbas que se cocina sobre las brasas y se va girando para que el calor alcance todo el alimento. Delicioso y versátil se prepara en muchos lugares.

-Sopa criolla. Contiene carne, ají, ajos, patatas, tomates, orégano, fideos, huevo, etc. las recetas son numerosas y resulta muy nutritiva en cualquiera de sus versiones.

Puedes probar un restaurante temático especializado o hacerlo en tu casa. No son recetas complicadas y los ingredientes resultan económicos. El resultado final merece la pena porque el sabor es delicioso. Atrévete y disfruta.