Arroz ¿sólo comida de domingo?
Victoria Carmona
El arroz es el ingrediente más internacional de la cocina mediterránea y está presente en guisos, postres, ensaladas… porque va bien con todo. Este alimento es uno de los ingredientes más versátiles que existen, ya que según las recetas de cada país se pueden preparar de mil formar diferentes.
En España, su uso más tradicional es en paellas. Un plato de origen valenciano que aparece en las zonas rurales de Valencia allá por el S. XV y que los pastores combinaban con conejo, pollo, verduras, aves, etc. Por lo general, se le pone también judías verdes, tomate, garrofón (una ...
En España, su uso más tradicional es en paellas. Un plato de origen valenciano que aparece en las zonas rurales de Valencia allá por el S. XV y que los pastores combinaban con conejo, pollo, verduras, aves, etc. Por lo general, se le pone también judías verdes, tomate, garrofón (una especie de alubias blancas) y a veces pato.
¿Qué arroces usamos?
Existen muchos tipos de arroz, siendo la más extendida por la forma del grano: largo, medio o corto. En nuestra cocina, se suele utilizar el grano medio o arroz bomba. También hay otra clasificación que tiene lugar la textura, el color y el aroma del grano. Así encontramos el glutinoso, cuyos granos quedan pegados después de la cocción; el pigmentado que toma el color del salvado que lo cubre (rojo o negro); y el aromático, que normalmente viene de Pakistán o India.
Se da la circunstancia de que hay diferentes tipos de arroz dependiendo de la forma en que haya sido procesado: vaporizado o precocido; pero independientemente de cada tipo, este alimento es muy completo porque aporta hidratos de carbono y proteínas vegetales. Además apenas contiene grasa.
La receta
PAELLA DE POLLO Y COSTILLAS PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES: 500 GRAMOS DE POLLO,
400 GRAMOS DE ARROZ
100 GRAMOS DE ALBÓNDIGAS
300 GRAMOS DE COSTILLA DE CERDO
2 TOMATES MADUROS
300 GRAMOS DE JUDÍAS VERDES
200 GRAMOS DE GARROFÓN
8 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL, PIMENTÓN, PEREJIL, AZAFRÁN, CANELA, AJO PICADO Y AGUA
PASO A PASO
1. SOFRÍA LA CARNE EN UNA PAELLA SOBRE UNOS 10 MINUTOS
2. POCHE LAS VERDURAS AL SOFRITO Y DEJE TODO EN LA PAELLA SIETE MINUTOS MÁS
3. HAGA LAS MINI ALBÓNDIGAS CON PIMINETA, PEREJIL, CANELA Y AJO
4. INCORPORAR LOS DOS TOMATES MUY PICADOS, EL PIMENTÓN Y EL AZAFRÁN AL SOFRITO
5. AÑADIR EL ARROZ
6. COCER 18 MINUTOS Y LUEGO AÑADIR LAS ALBÓNDIGAS.
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