Su nombre científico es Brassica oleracea var. sabellica y es originaria de Asia, aunque ya se cultiva en muchas zonas del mundo debido a su interés comercial. Es una planta de unos 40 cm. de altura de la que existen diferentes variedades entre las que destacaría: la de hoja rizada, la de hoja lisa, la roja, la dinosaurio, etc. Se recolecta en los meses fríos, por lo que es el mejor momento para consumirla.

A nivel nutricional destacaría que 100 gramos aportan aproximadamente 40 calorías. Contiene una baja proporción de grasas e hidratos de carbono. Presenta minerales (potasio, hierro, calcio, magnesio, etc.), vitaminas (C, K, B6 y especialmente destacable la proporción de la provitamina A), antioxidantes (betacarotenos, flavonoides y polifenoles), fibra, etc.

Debemos señalar que contiene isoticianatos que podrían afectar al funcionamiento del tiroides y son degradados por el calor. Precaución si tomas anticoagulantes porque presenta vitamina K y puede interferir en el tratamiento.

Elige la que sea fresca, con el tallo firme y con las hojas pequeñas y de color verde intenso para que resulten más tiernas y sabrosas. Puedes guardarla en la nevera dentro de una bolsa unos días. Cuando la vayas a utilizar, lávala bien y elimina los tallos porque resultan duros e indigestos.

Se le atribuyen diferentes propiedades:

-Estimula el sistema inmunitario. Contiene vitaminas (C y provitamina A, especialmente) y minerales (hierro y calcio en altas proporciones) que favorecen el funcionamiento de las defensas de nuestro organismo.

-Depura el organismo. Rica en fibra y agua estimula la expulsión de toxinas.

-Actúa como antioxidante. Presenta compuestos antioxidantes que facilitan la eliminación de radicales libres.

-Fuente vegetal de hierro, previene y mejora la anemia asociada al déficit de este mineral.

-La presencia de luteína y zeaxantina ayuda a mantener en estado óptimo nuestra visión y prevenir la aparición de enfermedades a nivel ocular.

-Mejora los huesos. El calcio favorece el desarrollo y mantenimiento de nuestra estructura ósea y prevenir la aparición de osteoporosis.

-Protege la piel. La presencia de vitaminas (provitamina A y C) mejora la producción de colágeno asociado a la elasticidad de la piel y reduce la inflamación propia del acné.

Te proponemos variadas y sencillas recetas que te ayudarán a incluirla en tu menú diario:

-Zumo de kale, naranja y piña. Combina con todo lo que quieras: manzana, apio, tomate, zanahoria, etc. Elige los vegetales que más te gusten.

-Pizza con kale y atún. Compra la base, cúbrela con tomate y queso, coloca encima el atún, el kale y orégano. Hornéala.

-Ensalada de col rizada (cruda o cocida) con salmón y tomate.

-Menestra de kale con zanahorias y guisantes. Cuece los vegetales en agua con sal. Respeta los tiempos de cada uno.

-Col cocida con patatas y aliñada con aceite de oliva virgen.