Frutas, cereales, zumos, aceites o especias son algunas de las muchas combinaciones posibles. Idóneo para hacer batidos y helados, elaborar salsas y marinar carnes o pescados, este lácteo ofrece infinidad de soluciones para darle un toque especial a la comida más cotidiana.

Consejos para utilizar el yogur en la cocina

Es posible aprovechar, por ejemplo, sus ácidos y bacterias naturales para conseguir un marinado óptimo de carnes, verduras y pescados. También está la posibilidad de emplear su suave textura para la elaboración de una crema de verduras, como sustituto de la nata, y hasta se puede usar para aliñar ciertas ensaladas, como las de pasta.

En el momento de elegir, según la receta y los gustos, hay dos opciones: griego o natural. En ambos casos, si se quiere que conserven sus propiedades nutritivas, no hay que someterlos a temperaturas superiores a 50ºC.

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1º- Guacamole con yogur. Necesitaremos: un aguacate, un yogur natural, aceite de oliva, un trocito de cebolleta fresca, un diente de ajo y un trocito de guindilla picante (o unas gotitas de chile). Frotamos el interior de un recipiente con el diente de ajo y preparamos el guacamole en él. Para ello, primero partimos el aguacate, quitamos el hueso y vaciamos la pulpa en el recipiente. Añadimos la cebolleta muy picadita y el trocito de guindilla o las gotitas de chile. Aplastamos todo hasta que quede como una papilla. En ese momento, añadimos el yogur natural y unas gotas de aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Sazonamos mezclando de nuevo y llevamos a la nevera hasta el momento en que se sirva con unas tortitas de maíz tostadas.

2º- Salmón marinado con yogur y su salsa. Necesitaremos: unos lomos de salmón limpios de espinas y piel, un yogur, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, unos granos de pimientas variadas, un vaso de caldo de pescado y una pizca de sal.  

Preparamos los lomos de salmón en tiras gruesas sin espinas y sin piel. Los marinamos durante 30 minutos en una mezcla de zumo de limón, yogur, aceite de oliva, un poco de sal y pimientas variadas molidas. Sacamos y escurrimos los lomos de salmón del marinado y, en una sartén antiadherente caliente con unas gotas de aceite, doramos el salmón durante dos o tres minutos por cada lado, con cuidado de que no se seque. Retiramos los lomos, subimos el fuego y, en la misma sartén donde los hemos dorado, agregamos un vaso de caldo de pescado para que arrastre los jugos caramelizados. Bajamos la intensidad del fuego y vertemos el marinado. Dejamos que hierva a fuego suave por unos instantes, hasta que quede una salsa cremosa. Si tiene mucha acidez, podemos darle un pequeño toque de dulzor con una pizca de azúcar. Terminamos la salsa poniendo a punto de sal y un toque de cebollino recién troceado.

3º- Batido de frutas y yogur. Para este delicioso batido necesitaremos: un yogur griego, un puñado de fresas limpias, lavadas y muy frías, además de un vasito de zumo de piña recién sacado de la nevera. Batimos todo junto y listo para tomar.