El último local de La Rollerie es, sin duda, uno de los restaurantes más bonitos de la capital. Como en el resto de locales se respira un aire provenzal que enamora a quien lo conoce, pero este tiene un halo especial. Esta vez han elegido la esquina de la Carrera de San Jerónimo con Echegaray, que en su día fue una enorme tienda de instrumentos musicales. Desde la puerta dan la bienvenida dos vistosos árboles ornamentales custodiando una barra central, que conjugan perfectamente con el mármol y las diferentes maderas y vidrieras que visten el espacio, muchos de ellos, incluso las lámparas y plafones de sus altos techos, elementos originales desde que se levantara el edificio en 1925. Esta planta se encuentra presidida por otra imponente pieza decorativa, las tubas de un órgano integradas en la pared que se ve desde la calle y nada más entrar, y que ya formaba parte del local de la conocida tienda de la Unión Musical Española. Asimismo, bajando por sus majestuosas escaleras, se llega a lo que antes era un almacén y se ha convertido en otro salón que recuerda a una pequeña plaza de algún pueblo perdido de la Provenza francesa. Y subiendo, bien por las mismas escaleras o por el ascensor, instalado para que cualquiera pueda disfrutar de todos los espacios, se llega al que es el orgullo del local, un espectacular vergel, ‘Le Jardin Provençal’, un magnífico cenador repleto de plantas y pequeños detalles, bancos, sillas y mesas de jardín, piezas singulares restauradas y hasta un coqueto balancín que invita a disfrutar de momentos de calma y desconexión en pleno centro de Madrid. Cada mesa es diferente, las hay más íntimas, con vistas a la calle, e incluso una grande central para grupos. Desde cualquier rincón se puede oír además el relajante sonido del agua cayendo de los tres caños de la fuente ubicada junto a las escaleras.  

Además, siguiendo la línea de La Rollerie, se sirven 13 desayunos diferentes y cuatro brunch disponibles de lunes a domingo. Hay muchas opciones saladas, pero donde despuntan es en la pastelería y repostería que ellos mismos elaboran -como sus Rolls insignia-, ideales para merendar o como postre y que  se pueden llevar a casa, igual que el pan. Para comer o cenar, disponen de una extensa carta con platos como las Brochetas de pollo satay o el Tartar de salmón ahumado; ensaladas como la de Burrata, sobre una cama de salmorejo, surtido de hojas verdes y textura de tomates; tostas, tapas pensadas para compartir como la Coca en pan de cristal con setas al ajillo y espárragos verdes o la Fondue de queso, donde el ‘recipiente’ es la propia hogaza de pan. Sorprenden sus sabrosos arroces, como el Risotto de setas y espárragos o la paella hecha al momento; así como pastas frescas, entre las que destacan los Raviolini de boletus edulis, acompañados por una suave salsa de nata y nueces. Para los amantes de un buen bocado a dos manos, tienen hamburguesas y sándwiches, como el adictivo Sándwich de pastrami.