En cualquier momento es importante tener cuidado con los alimentos pero, en verano y debido al aumento de temperatura, esta actitud debe ser absolutamente rigurosa. Las recomendaciones generales serían:

1. Acudir a hacer la compra en locales con reconocidas garantías sanitarias y en los que se sigan las normas establecidas por la legislación. Es necesario empezar a comprar los productos que no necesitan refrigeración, después los de nevera y acabar por los congelados (para que pasen el menor tiempo posible fuera de la nevera o el congelador y no se rompa la imprescindible cadena de frío). Debes escoger envases con aspecto impecable (sin golpes, oxidación, abombamientos, etc.).

2. Al llegar a casa hay que colocar lo comprado en sentido contrario al de la adquisición y empezar por los congelados, después lo que se guarda en la nevera (queso, por ejemplo) y por último lo que no necesita frío. Si algún artículo llega descongelado, no puede ser congelado de nuevo; debes consumirlo inmediatamente o guardarlo en la nevera hasta que esté totalmente descongelado y cocinarlo a continuación.

3. Almacena los alimentos de manera adecuada. La despensa, la nevera, el congelador o las superficies de tu cocina son una fuente de contaminación por lo que deben estar desinfectados. Limpia la nevera con jabón desinfectante cada quince días y separa los alimentos crudos de los cocinados, dejando espacio entre ellos para que el aire circule libremente. En la despensa no debes mezclar alimentos con productos de limpieza. El congelador debe estar limpio, sin restos de hielo y congelar los alimentos rápidamente para evitar la proliferación de microorganismos. Las superficies deben mantenerse higienizadas utilizando los productos de limpieza adecuados al material del que están fabricadas.

4. Manipula los alimentos de manera higiénica. Lo primero que debe estar limpio son tus propias manos ya que son el instrumento que más utilizarás en la cocina. También deben mantenerse en perfecto estado: encimeras, ollas, cuchillos, etc. para evitar la contaminación de los alimentos que estás procesando.

5. Transporta los alimentos en recipientes adecuados. Los congelados que has comprado puedes llevarlos en bolsas isotérmicas o de congelación específicamente preparadas para ello. Cuando salgas de excursión, utiliza una nevera portátil e introduce los alimentos cocinados cuando su temperatura sea baja y evita transportar lácteos y huevos, que son los más peligrosos a nivel de intoxicaciones (la temida salmonelosis se asocia a los huevos mal tratados).

No lo veas como una pérdida de tiempo. Son medidas preventivas encaminadas a evitar problemas de salud, que pueden provocar el final de tus vacaciones. Tampoco deberías renunciar a acudir a los locales de la zona, simplemente analiza las condiciones y elige el que más te guste.