Amor a primera vista: Un menú para conquistar desde el primer bocado

La idea es que cada plato representado dentro de este menú este asociado a un sentimiento , que tenga que ver con el vínculo forjado entre dos personas que han decidido emprender su viaje juntas, sea de la forma que sea. Así, la sopa de remolacha simboliza la pasión a través de su color rojizo tan característico. Se la conoce como borsch y es típica de la cocina ucraniana. Es muy completa en ingredientes, siendo la remolacha su principal. Ahora que las temperaturas están en descenso puede ser una opción para aclimatar el cuerpo, regular el tránsito intestinal y para conseguir el aporte de nutrientes que necesitas, ya que es propuesta muy completa al llevar cebolla, apio, zanahorias, judías, carne y patatas, entre otros productos. En el vídeo de Las Recetas de MJ aconsejan que se prepare el día anterior a su consumo para potenciar su sabor y color. Una vez que la tengas lista puedes dejarla así o triturarlo en la batidora, eso según prefieras.

Borsch o sopa de remolacha

Ingredientes

250 g de carne magra de cerdo. 200 g de judías blancas cocidas. 3 remolachas cocidas. 2 patatas medianas. 2 zanahorias medianas. 2 litros de agua. 1 cebolla. 1 ajo. 1 cucharada de tomate concentrado. 1/2 rama apio. Yogur griego o nata fresca. Eneldo fresco. Pimienta negra. Aceite de oliva virgen extra. Sal.

Elaboración:

Corta la carne en trozos no muy grandes y salpimienta. Después, coge una olla, vierte el aceite en su interior y pon a dorar la carne. Pica el ajo y la cebolla e introdúcelos dentro del recipiente. Espolvorea un poco de sal y deja que se sofrían durante 10 minutos . A continuación, echa media rama de apio , las zanahorias cortadas, el tomate concentrado y el agua. Después, agrega las patatas cortadas y remueve. Tendrán que estar aproximadamente 15 minutos al fuego. Tras este paso trocea las remolachas e incorpora las judías blancas a la olla para cocinarlas a fuego bajo. Por último, decora este plato con eneldo y con yogur griego o nata fresca.

Seguimos con una sugerencia que nos aporte dulzura , pero como no queremos esperar al postre para que llegue este momento vamos a hacer que el segundo plato cumpla este requisito. Aprovechando que en la anterior propuesta habíamos utilizado las remolachas, vamos a reservar una sin cocer para añadirla al preparado siguiente. Se trata de una carrillera de ternera glaseada que va acompañada de salsa de chocolate y de un toque crujiente , que se consigue mediante los chips de remolacha, tal y como se nos muestra en el videotutorial de Gastro Club .

Carrillera de ternera glaseada con salsa de chocolate y chips de remolacha

Ingredientes

2 carrilleras de ternera sin hueso. 1 litro de caldo de carne. 200 ml vino tinto. 100 g cebolla. 100 g zanahoria. 100 g champiñones. 15 g cobertura de chocolate negro. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 remolacha fresca. 1 cuchara sopera de concentrado de tomate. 1/2 puerro. 1/2 rama de apio. Almidón de maíz. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta negra.

Elaboración:

En una cazuela al fuego vierte el aceite procurando que cubra el fondo, salpimienta las carrilleras y procura que se doren un poco. Seguidamente, corta las zanahorias y la cebolla , reserva la carne y cámbiala por estos comestibles. Rectifica de aceite y continúa cortado el resto de ingredientes, como el apio , el puerro , los champiñones y los dientes de ajo. Todo esto lo irás añadiendo al recipiente de cocción junto con las hojas de laurel. Agrega el vino tinto y no deposites las carrilleras hasta que el alcohol se evapore. Una vez que las introduzcas, agrega el caldo y el concentrado de tomate. Antes de cerrar la olla, extrae la espuma que sale sobre la superficie y deja que se hagan 45 minutos . Seguidamente, cuela la salsa con un colador, pásala para una sartén y este líquido tendrá que reducirse. Mientras tanto, aprovecha para cortar la remolacha cruda en láminas finas con ayuda de una mandolina . Extiéndelas sobre un papel de cocina y sécalas bien. Espolvorea sobre ellas el almidón de maíz. Vuelve a ponerte con la salsa, extrae una pequeña parte para un vaso y cuando enfríe añade una cucharadita de almidón de maíz y procura que se disuelva bien. Luego, introduce la mezcla en la salsa del fuego. Añade las onzas de chocolate dentro sin dejar de remover hasta que se fundan. Finalmente, en un cazo con aceite, fríe los chips de remolacha poco a poco. Recuerda servir la salsa caliente sobre la carrillera para que esta no quede tan espesa.

Antes de pasar a la parte dulce, toca ponerse manos a la obra con el segundo plato. Hemos elegido el marisco , concretamente unos mejillones, pero como en una relación tiene que haber también una parte picante , esta vendrá dada por la salsa que aderezará a este producto. En La cocina de Masito enseñan cómo preparar esta propuesta culinaria de una forma sencilla y rápida.

Mejillones en salsa picante

Ingredientes

1,5 kilo de mejillones. 1 k de tomates. 3 o 4 chalotas. 2 cayenas. 1 limón. 1 cebolla. 150 ml de vino blanco. Hojas de salvia. Perejil. Aceite de oliva virgen extra. Sal.

Elaboración:

Limpia bien los mejillones con un cuchillo y ponlos bajos el grifo para eliminar cualquier resto e impureza, tal y como recomienda el experto . En una cazuela echa el vino blanco , corta un limón y añádelo al recipiente de cocción junto con los mejillones, tápalos y no los retires del fuego hasta que pasen unos minutos. Una vez que veas que se van abriendo pásalos para un plato. Retírale la concha de arriba y desecha aquellos mejillones que no se abran porque podrían estar malos. Ponte con la salsa , corta la cebolla y las chalotas y deposítalas en una cacerola con aceite y sal. Cuando transcurran 10 minutos incorpora la cayena desmenuzada. Después, corta los tomates en trozos, ponlos en el contenedor anterior y vierte por encima de ellos un poco de agua de cocción de los mejillones, colándola con un colador. Tápala, remuévela de vez en cuando y deja que se haga entre media hora y 40 minutos al fuego. Seguidamente, tritúrala con una batidora, agrega unas gotitas de aceite y vuelve a triturar. Vuélcala de nuevo en la cacerola, echa una pizca de sal y unas hojitas de salvia. Deberá cocinarse unos 10 minutos más. Coloca los mejillones sobre ella y déjalos unos minutos al fuego. En el momento de servirlos, recúbrelos bien con la salsa y espolvorea el perejil sobre ellos.

Para finalizar vamos a por un postre que refleje el cariño que os tenéis. Hemos elegido uno que está de moda. Es el ` trifle´ , un dulce inglés compuesto por varias capas que se sirve en un recipiente transparente (un bol, vasitos individuales, fuente, etc.) para mostrar todo lo que lleva. Contiene crema, bizcocho y fruta. Dentro de cada parte puede haber variantes dependiendo la receta que consultes. Por ejemplo, la fruta puede ser al natural, en mermelada, gelatina, entre otras opciones. Sigue los pasos de Juliana Postres y verás qué vistoso queda.

Trifle

Ingredientes

(para la crema muselina)

300 g de leche. 250 g de mantequilla. 200 g de crema de leche. 140 ge azúcar. 50 g de fécula de maíz. 5 yemas. Ralladura de naranja.

(relleno)

Bizcochos. Fresas. Frambuesas. Arándanos. Confitura.

(chantillí de queso)

400 g de crema de leche. 200 g de queso crema. 40 g de miel. 80 g de azúcar.

Elaboración:

Comienza preparando la crema muselina , tal y como indican en el videotutorial . Coloca una olla al fuego con la leche , la crema de leche, fécula de maíz, las yemas , el azúcar y la ralladura de naranja. Remueve todo bien para que se integren todos los productos. Cuando la mezcla empiece espesar y hervir, déjala un par de minutos más. Una vez que alcance el punto óptimo, extiéndela sobre un plato, tápala con papel film y ponla a enfriar a temperatura ambiente. A continuación, pásala para un bol, bátela con una batidora eléctrica, añade la mantequilla fría y vuelve a batir. Ahora toca ponerse con el relleno , coge un bol o una fuente transparente, desmenuza unos bizcochos y ponlos en su base, seguidamente introduce la crema anterior con una manga pastelera. Sobre esta capa pon otra de bizcochos. Luego introduce en un bol la fruta fresca cortada y mézclala con la confitura. Cuando tengas este paso listo, incorpora las frutas a la presentación. Cúbrela con otra capa y haz el chantillí . Coge un nuevo bol, vierte la crema de leche, el queso crema, el azúcar y la miel, bate todo con unas varillas eléctricas hasta obtener una textura espesa. Vuelve al recipiente anterior y corona tu postre con él y con una frutas enteras .

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Max Nayman en Unsplash .

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