El café, un básico en cócteles de aperitivo

Desde niños hemos crecido con una idea: el café se debe tomar en el desayuno o como broche de oro de una comida o cena . Algunos/as incluso sustituyen los postres por el café. Sin embargo, hemos empezado a cambiar nuestros hábitos y así lo hemos comprobado durante el primer Fórum Coffee Festival, celebrado en La Farga de L´Hospitalet.

Jordi Ávila Rodríguez es cocinero, asesor gastronómico y embajador de Smeg Spain . En el marco del Fórum Coffee Festival ha preparado varios cócteles en los que no podía faltar el café de especialidad . Él mismo se considera un "apasionado" de esta bebida . "Mi día a día no sería el mismo sin el café de la mañana, el del mediodía y el de la noche", ha reconocido.

Café en el aperitivo Cualquier comida o cena se puede empezar con un café, en lugar de al revés. "Imagínate que te estás tomando un buen café durante una sobremesa tranquila y placentera. Aun así, no descartarías acompañarlo con una tónica o un gin tonic. Pues yo te propongo una alternativa: pedir un coffee tonic o un coffee gin tonic . Es decir, puedes tenerlo todo a la vez", ha explicado.

Jordi Ávila durante la preparación de su coffee gin al cardamomo.

"Puedes empezar la fiesta -ha subrayado- con un cóctel de café , en lugar de dejarlo para el final. Es tan simple como elegir una buena combinación y atreverse a cambiar viejos hábitos". Ávila nos ha recomendado un cóctel que combina una sinfonía de sabores : licor Baileys y un espresso dentro de la coctelera. Tras el shake shake , se acaba con unas ralladuras de queso parmesano por encima. Este contraste entre dulce, amargo y salado es una buena manera de abrir boca antes de cualquier comida o cena especial.

Coffee gin al jarabe de cardamomo Durante nuestra visita, Ávila nos ha preparado un coffee gin al jarabe de cardamomo. La lista de ingredientes incluye un espresso de Café de Finca (Colombia) y ginebra Nut del Ampurdán. Por una parte, ha elegido un café de intensidad media-alta con notas de cacao y frutos secos tostados en boca. De acidez suave, este café da un resultado dulce y balanceado con leche. Por otra parte, ha seleccionado una ginebra prémium London Dry creada con 14 ingredientes botánicos. "Una maravilla de ginebra con la que suelo hacer estos combinados", ha contado.

Ávila dándole el toque final al cóctel con las ralladuras de naranja.

El paso a paso de este coffee gin es el siguiente:

Vamos a meter en la coctelera jarabe de cardamomo . Para conseguirlo se mezclan 600 mililitros de agua, 400 gramos de azúcar y 10 gramos de cardamomo. "Buscamos ese toque cítrico tan característico del cardamomo", ha explicado. Incorporamos un espresso de este café artesano, con matices a chocolate y frutos secos. Añadiremos una parte de ginebra Nut. Este cóctel se puede acabar con tónica (coffee gin tonic) o dejarlo tal cual (coffee gin). Cerramos la coctelera y pasamos al shake shake (agitado) . Se busca que el café emulsione, convirtiéndose en crema. La guinda a este coffee gin es la esencia de naranja. ¡Listo para servir y degustar! Jordi Ávila con el coffee gin al cardamomo ya listo. Un cóctel deliciioso, como pudimos comprobar en persona.

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