Descubriendo la cocina shōjin ryōri de los monjes budistas
Desde tiempos ancestrales, se sirven platos veganos en santuarios y templos budistas aislados, en las montañas del país del Sol Naciente. En el marco de Alimentaria & Hostelco hemos podido conocer y probar algunas recetas de la cocina shōjin ryōri, de la mano de Albert Raurich, propietario y chef del restaurante barcelonés Dos Platillos. Una experiencia única a cargo del que fuera mano derecha de Ferran Adrià en elBulli durante una década.
Durante generaciones, los monjes budistas, estrictos con su dieta, han seguido una alimentación vegana porque estaba, y aún está prohibido sacrificar animales. Para ello, optan por la cocina shōjin ryōri, sin carne ni pescado, que reversiona algunos de los platos más populares de la gastronomía japonesa como el caldo dashi o ... + leer más
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