El grupo de los túnidos es muy amplio, pero no todos son bonitos y menos aún del norte. La especie más cotizada es el Thunnus Alalunga (mide un metro y pesa entre 4 y 15 kg.). También puedes encontrar en el mercado atún claro (mide de 3 a 8 metros y pesa de 200 a 800 kg.) o atún rojo (muy apreciado y que puede llegar a medir 3 metros y pesar unos 250 kg.) y el que compramos enlatado, que resulta muy socorrido en la cocina. Los expertos valoran especialmente la ventresca (el vientre, que contiene más grasa que los lomos) y el cogote (una parte muy jugosa).

Una ventaja destacable es que los niños lo aceptan bien porque “no sabe a pescado”, les resulta sencillo de comer y agradable a su paladar. Aprovecha esta circunstancia. Aporta unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto limpio. En su composición podemos destacar: proteínas de alto valor ... + leer más