3 recetas deliciosas para entrar en calor

Merce Rey 

Estos días en los que el frío se cuela por todas partes, a pesar de que Filomena nos ha regalado mil y una estampas sorprendentes y también nos ha sorprendido con unas nevadas insólitas, sólo apetecen comidas que nos ayuden a combatir estas temperaturas tan gélidas. Te invitamos a que elijas tus utensilios de cocina preferidos y que pases a la acción preparando estas ricas y saludables sugerencias.

25/01/2021

Uno de los platos que nunca falla en estas épocas y que están al alcance de cualquiera son las cremas, caldos y sopas. Son fáciles de preparar, ofrecen mucho juego al poder combinar todo tipo de ingredientes, se pueden tomar como entrante, plato principal o único, tanto al mediodía como ...

Uno de los platos que nunca falla en estas épocas y que están al alcance de cualquiera son las cremas, caldos y sopas. Son fáciles de preparar, ofrecen mucho juego al poder combinar todo tipo de ingredientes, se pueden tomar como entrante, plato principal o único, tanto al mediodía como por la noche. Tienen un alto carácter nutritivo, fibroso, depurativo, nos acompañan generación tras generación, nos ayudan a templar el cuerpo y son un aporte saludable para la dieta. Comienza con una crema de hinojo. Un buen aliado para la digestión y para contribuir al exceso de líquidos. Prosigue con las verduras, pero de esta vez en forma de quiche y termina con un reconfortante marmitako de atún.

Crema de hinojo

Ingredientes

  • Dos bulbos de hinojo.
  • Una zanahoria.
  • Una patata.
  • Una cebolla.
  • Una rama de apio.
  • Una taza de champiñones.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal al gusto.
  • Agua.

Elaboración:

Corta la cebolla a la mitad y lo sobrante en trozos grandes. En una olla, vierte un poco de aceite e incorpora el ingrediente anterior. Añade sal y remueve. A continuación, trocea la rama de apio, la zanahoria, el hinojo y la patata, y agrégalos a la olla. Cubre la mezcla con agua. Vuelve a añadir sal y cuando rompa a hervir baja el fuego. Déjalo que se vaya haciendo durante 15 minutos. Echa por encima las setas y remueve. Tendrás que dejarlo unos minutos más. Tras ese paso, y una vez que todo esté bien cocinado, apaga y tritura todo con la ayuda de una batidora. Puedes aderezarlo como quieras, añadiéndole unas almendras picadas (como en Las Recetas de Maribel) o echando pimentón picante, eso según gustos.

Quiche de verduras

Ingredientes (masa quebrada)

  • 250 gr de harina.
  • Dos huevos.
  • 60 gr de mantequilla desnatada.
  • Sal al gusto.

Ingredientes (relleno)

  • Un pimiento rojo.
  • Un pimiento verde.
  • Un puerro.
  • Una zanahoria.
  • Champiñones.
  • Una cebolla.
  • Dientes de ajo.
  • Huevos.
  • Nata para cocinar o leche evaporada.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal al gusto.
  • Agua.

Elaboración:

En un bol, agrega los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la harina que puedes tamizarla previamente si lo deseas, y mézclalo todo. Tras este paso, ponla sobre una superficie y con ayuda de las manos ve integrando todos los ingredientes hasta conseguir una textura uniforme. Métela en una bolsa y guárdala en la nevera. Transcurrida una hora, sácala del frigorífico, echa harina sobre mármol y espolvorea una poca por encima de la masa, pásale el rodillo para extenderla bien. En un molde apto para horno, coloca papel de horno (un poco mojado para que se adapte mejor al recipiente), añade la masa y pínchala con un tenedor. Para que se adapte mejor, puedes hacer como en el vídeo de Anna recetasfaciles y colocar sobre ella unos garbanzos para evitar que se formen burbujas. Tendrá que hornear durante entre 15 y 20 minutos a 200 ºC. Una vez dorada, retírala y quítale los garbanzos.

Lava y corta el puerro en trozos menudos. Haz lo mismo con la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Ahora les tocaría el turno a los champiñones, quítale el tallo, pélalos y córtalos en láminas, y trocea también los ajos. Necesitarás dos sartenes con un chorrito de aceite, una para saltear los champiñones junto con los ajos y sal, mientras que en la otra sofreirás el resto de verduras. Ve removiendo bien todos los ingredientes para intentar que no se peguen. Una vez que se empiecen a dorar, retíralos del fuego.

En un bol, agrega los cuatro huevos, la nata, una pizca de sal y, si lo deseas, también pimienta y nuez moscada molida. Mezcla todo bien con ayuda de unas varillas. Añade los champiñones y las verduras. Tras este paso, echa todo por encima de la masa quebrada horneada anteriormente. Mételo de nuevo horno a 180ºC.


Marmitako de bonito

Ingredientes

  • Tres o cuatro patatas grandes.
  • Bonito con sus espinas.
  • Una cebolla.
  • Un ajo.
  • Dos tomates picados.
  • Medio pimiento (rojo o verde).
  • Una cucharadita y media de carne de pimiento choricero.
  • Tomate rallado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal al gusto.
  • Agua.

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer, tal y como bien explica el chef Alberto Chicote en su canal de YouTube, necesitas dos cazuelas, una para elaborar el guiso y la otra para el caldo. Limpia bien el bonito, sacándole los lomos y retirándole las espinas. Echa aceite en uno de los recipientes, cuando esté bien caliente pon los huesos para que se doren. Dales la vuelta, añade media cebolla picada junto con los ajos. Pasado un tiempo, agregarás el tomate y el agua hasta que cubra, dejándolo cocer bien. En la otra olla, vierte un chorro de aceite, incorpora el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde previamente troceados. Estos tendrán que estar a fuego medio. Pela las patatas, lávalas y córtalas en "cachelos" para que estas suelten mejor su almidón, y añádelas también, tal y como recomienda el cocinero. Una vez que los bordes de la patata se vuelven transparentes, añade la carne de pimiento choricero, mézclalo todo bien para que se integre. Deja que se haga. Echa el tomate rallado y vuelve a remover.

A continuación, cuela el caldo con ayuda de un colador, espolvorea sal por encima y tápalo, dejando que se haga entre 15 y 20 minutos. En una sartén, añade un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente es el momento de echar los lomos de bonito cortados en trozos pequeños, sazónalos y saltéalos para se doren. Una vez listo, añádelo a la cazuela del caldo junto con el resto de ingredientes. Remuévelo para que se mezcle todo, deja que se hierva durante un par de minutos y listo para servir.

FOTO PRINCIPAL.: Photo by Angèle Kamp on Unsplash.

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