Pero quizás el lugar por excelencia en el que se prepara esta práctica y apetitosa receta sea en Suecia. Se las conoce por el nombre de köttbullar y, a diferencia de las albóndigas que preparamos aquí, se caracterizan por ofrecer una mezcla de sabores y colores. Así, las sirven con puré de patatas, salsa de nata y arándanos. Si tienes la oportunidad de ir al país nórdico, no dudes en probarlas, comprobarás de primera mano el contraste visual del que te hablamos, pero también, el del paladar. Una explosión de sabor que merece la pena degustar. Pero para que puedas ir calentando tus papilas gustativas te proponemos que sigas las pautas de Recetas de Cocina Ybarra, con el objetivo de aprender a cocinar las albóndigas al estilo sueco en tu casa.

Albóndigas suecas

Ingredientes

• Carne mixta picada*.
• Una cebolla.
• Pan rallado.
• Un huevo.
• Leche.
• Un diente de ajo.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Patatas.
• Mantequilla.
• Harina.
• 50 ml de nata.
• 250 ml de caldo de carne.
• Salsa de soja.
• Salsa de mostaza (opcional).

Ingredientes (mermelada):

• 100 g de arándanos.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Agua.

_{*250 g de carne de cerdo y 250 g de ternera}.

Elaboración:

En un bol, incorpora la carne mixta junto con la cebolla previamente picada. Esta tendrá que estar cortada en trozos finos. Echa por encima cuatro cucharadas de pan rallado y un huevo. Vierte también cuatro cucharadas de leche sobre la mezcla. Después, un diente de ajo bien picado. Espolvorea con sal y pimienta por encima. Mezcla todo con las manos. Dale forma de bolas pequeñas y ponlas en una fuente. En una sartén, echa un poco de aceite y cuando esté caliente, añade las albóndigas. Procurando que se hagan por ambas partes antes de retirarlas. Otra opción es que las hornees durante media hora a 180 ºC.

Para hacer el puré, pela unas cuantas patatas, cuécelas en agua con sal y con un chorrito de aceite. Cuando estén ya listas, retíralas del fuego, escúrreles el agua, mételas en un recipiente para machacarlas con un tenedor o con el prensa patatas. Añade tres cucharadas de leche por encima, mezcla y reserva. A continuación, pon una cazuela, con una nuez de mantequilla, deja que se deshaga antes de agregar una cucharada de harina. Vete removiendo con un utensilio de madera y vierte la nata por encima. Después, añade el caldo de carne. Si quieres puedes echar también una cucharada de salsa de soja y otra de mostaza. Deja que se haga durante unos minutos y bátela.

Para preparar la mermelada de arándanos coge un cazo, echa los arándanos, el azúcar y el agua. Llévalos a ebullición y reserva. Ahora, emplata. Pon las albóndigas que consideres, un poco de puré de patata, vierte la salsa de nata sobre la carne y coloca la mermelada sobre los tubérculos.

De pescado

Puedes sustituir el ingrediente principal por pescado. Incluso hacerlo con diferentes variedades. Es una buena forma de aprovechar los restos que te hayan quedado en el congelador. No pierdas detalle de este plato explicado en el canal El Comidista en El PAIS con Mikel López Iturriaga.

Ingredientes

• 600 g pescado (merluza, rape, bacalao, caballa, etc.).
• Pan rallado o miga de pan mojada en leche.
• Un huevo.
• 25 g de parmesano.
• 50 g de piñones.
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Quítale las espinas al pescado y córtalo con un cuchillo, mézclalo con los piñones, el huevo y el queso rallado. Agrega el perejil picado y dos cucharadas de pan rallado y de sal y pimienta. Trabaja la masa con las manos. Si ves que se te pega, añade un poco más de pan rallado. Para que te sea más fácil formar las bolitas, mójate las manos y ve poniendo la carne sobre un plato engrasado. Déjalas reposar durante una hora en la nevera. Después, dóralas en la sartén con aceite.

Versión vegetariana

Ahora te invitamos a que las hagas de forma vegetariana, sustituyendo la carne o el pescado por garbanzos cocidos y empleando pan de centeno. Estos los puedes comprar ya cocinados o cocerlos en casa. Verás que ricas te quedan. Así las preparan en el canal de YouTube de Tuiwok Estilo, de la mano de Teresa Colomina. Además de esta receta saludable, la experta explica, al igual que López, cómo hacer una salsa para acompañarlas.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos.
• Zumo de limón.
• Una rebanada de pan de centeno.
• Comino.
• Un huevo.
• Pimentón.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Pon los garbanzos en un recipiente y exprime un limón por encima de ellos. Desmenuza una rebanada de pan, espolvorea media cucharadita de comino y un poco de sal. Añade también una cucharadita de pimentón y aplástalo todo bien con el tenedor. Agrega un huevo y mézclalo con el resto de ingredientes. Tras este paso, dale forma de bola con las manos. En una sartén, vierte el aceite y cuando este esté caliente es el momento de incorporar las albóndigas.

FOTO PRINCIPAL.: Photo by Emanuel Ekström on Unsplash.