En este contexto, Pili Borra, chef naturópata especializada en cocina natural, energética y en dietoterapia, en colaboración con Kneipp, ha elaborado 4 recetas esenciales que nos ayudarán a proteger y cuidar de nuestro sistema inmune, sobre todo ahora en primavera:

1. Chucrut

Esta receta a base de col blanca fermentada supone un gran aporte de probióticos de excelente calidad, además de ser muy fácil de elaborar en casa. Según Pili Borra, "la cantidad a consumir es de una cucharada sopera por persona".

INGREDIENTES: • 1 kg de col blanca (repollo) • 15 grs de sal marina no refinada

Reservar 2 hojas de col. Rallar la col bien fina (con una mandolina es ideal). Ponerla en un bol con la sal. Apretar con las manos hasta extraer toda el agua, ¡saldrá mucha! Poner la col en un bote de cristal, cubrirla con su propia agua y apretar para que no queden burbujas de aire. Poner por encima las dos hojas de col que habíamos reservado previamente. De esta manera evitamos que flote la col hasta la superficie y que se pueda estropear. Tapamos con la tapa sin apretar demasiado. Ponemos este bote encima de un plato y lo guardamos en un armario oscuro durante 15 días. Durante el proceso de fermentación rezumará un poco de agua. Pasados estos 15 días, ya tenemos la chucrut a punto para consumir

2. Ensalada prebiótica de patata con salsa de semillas de calabaza

Para esta receta es importante cocer las patatas al vapor el día antes y dejar enfriar en la nevera, ya que, con el frío, los azúcares de la patata se transforman en almidón resistente a la digestión y tiene un efecto prebiótico para nutrir nuestra flora intestinal. Además, con las semillas de calabaza obtenemos una buena cantidad de zinc.

INGREDIENTES: • 1 lechuga hoja de roble • 50 grs de hojas de espinacas tiernas • 4 patatas medianas cocidas y frías de la nevera • 2 zanahorias • 1 tallo de apio

PARA LA SALSA: • 75 grs de semillas de calabaza • 120 ml de agua • 2 cs de tamari • 1 cs de mostaza • 1 cc de cúrcuma • 1 toque de pimienta negra • 2 cs de AOVE • Cebollino fresco picado

SALSA: Poner las semillas en remojo durante 8 horas. Tirar el agua del remojo y ponerlas con todos los demás ingredientes (excepto el cebollino) en una batidora. Triturar hasta obtener una textura fina. Rectificar de condimentos/sal si fuera necesario. Añadir el cebollino y reservar.

ENSALADA: Cocer las patatas al vapor el día de antes. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después guardarlas en la nevera. Cortar la lechuga y las espinacas en juliana, rallar las zanahorias, cortar en rodajas el apio y cortar a dados las patatas. Poner todos estos ingredientes en un bol y servir con la salsa.

3. Crema de brócoli, limón y coco

En esta crema, la cocción del brócoli debe ser breve para mantener al máximo su contenido en Vitamina C. Además, el zumo de limón aporta un extra de esta vitamina.

INGREDIENTES: • 2 puerros • 1 brócoli cortado a florecitas • 2 chirivías peladas y cortadas a dados • 1 diente de ajo • Un trocito de jengibre pelado y picado • El zumo y la piel de un limón • Una pizca de sal • 1 toque de pimienta • 2 cs de aceite de AOVE • 750 ml de agua • 200 ml de crema vegetal de coco

Cortar los puerros a rodajas y pocharlos en un cazo con el ajo, el jengibre, la sal y el aceite de oliva durante 15 minutos. Añadir la chirivía y el agua y cocer 12 minutos más. Incorporar el brócoli y cocer 4 minutos más. Triturar todo con el zumo y la piel de limón, la pimienta y la crema de coco hasta obtener una crema bien fina. Rectificar de sal/condimentos si fuera necesario, ¡y servir!

4. Tarta de manzana, almendra y kiwi

Con recetas dulces también es posible cuidar el sistema inmune, sobre todo porque el kiwi es una gran fuente de Vitamina C. Esta tarta es muy ligera, sabrosa y refrescante.

INGREDIENTES: • 1 manzana Reineta • 2 manzanas Royal Gala • 4 grs de agar agar en polvo • 300 ml de zumo de manzana natural sin azúcares añadidos • ½ cc de canela en polvo • 1 pizca de sal • La piel rallada de medio limón • 2 cs de puré de almendras • Galletas integrales sin azúcar (las suficientes para cubrir el molde) • 2 kiwis

Cubrir el fondo del molde con las galletas. Pelar los kiwis, cortarlos a rodajas y reservar. Pelar y cortar las manzanas a láminas finas. Poner las manzanas en un cazo con el zumo de manzana (reservar 50 ml), la canela, la piel de limón y la sal. Hervir durante 10 minutos. Espolvorear el agar agar por encima y cocer un minuto más. Disolver el puré de almendras en los 50 ml de zumo que habíamos reservado y mezclar con la preparación anterior. Poner esta mezcla sobre las galletas, cubrir con las rodajas de kiwi y dejar enfriar. Guardar un mínimo de 2 horas en la nevera antes de consumir.