Combate las altas temperaturas con estos platos refrescantes

Merce Rey  

Las recetas frescas y ligeras se abren paso en las cocinas durante las épocas de más calor. ¿Quién dijo que los alimentos veraniegos no eran saludables? Presta atención y compruébalo por ti misma con esta selección de sabrosas propuestas.

10/08/2021

Durante la época estival parece que te animas un poco más a experimentar en tu laboratorio culinario particular, ya sea influenciado por las amistades, por aquello que vas viendo en las redes sociales o lo que vas probando cuando sales a comer fuera. También es cierto que dispones de más ...

Durante la época estival parece que te animas un poco más a experimentar en tu laboratorio culinario particular, ya sea influenciado por las amistades, por aquello que vas viendo en las redes sociales o lo que vas probando cuando sales a comer fuera. También es cierto que dispones de más tiempo libre cuando las vacaciones comienzan. Además, existen alimentos y preparados que son más propios de estas fechas. Los platos copiosos y abundantes se cambian por unos menos pesados y refrescantes. Uno de ellos es el steak tartar, un entrante de moda que se prepara con carne y se le añaden todo tipo de aderezos. En el vídeo de Cocina Style te explican cómo elaborarlo.

Steak tartar

Ingredientes

  • 250 g de solomillo de ternera.
  • Un trocito de cebolla.
  • Dos pepinillos.
  • Un puñado de alcaparras.
  • Tres o cuatro anchoas.
  • Yema de huevo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Una cucharada de mostaza.
  • Un chorrito de salsa perrins.
  • Un chorrito de tabasco.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal al gusto.

Elaboración:

Primero comienza picando el solomillo muy finito y resérvalo. En un bol pon la mostaza, la yema de huevo y un poco de aceite para después mezclarlo bien con ayuda de un tenedor. Después, corta la cebolla en trozos pequeños e incorpórala al recipiente anterior. Tras este paso prepara los pepinillos, las anchoas y las alcaparras para juntarlos con el resto de ingredientes. Mezcla todo y es el momento de echar también la carne, la salsa perrins y el tabasco. Por último, salpimiéntalo. Tápalo con film dejándolo reposar en la nevera durante media hora.

Las ensaladas, el gazpacho o los aperitivos fríos, así como la fruta fresca son bastante recurrentes para soportar el exceso de calor, sobre todo cuando estás en la playa y tienes costumbre llevar contigo una nevera para transportar la comida. ¿Qué tal si pruebas a hacer una vichyssoise o lo que es lo mismo una sopa fría de puerros? Tal y como bien muestran en canal de El Ingeniero Cocinero.

Vichyssoise

Ingredientes

  • Puerros.
  • Cebolletas.
  • Una o dos cucharadas de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Una patata.
  • Caldo de pollo o verduras.
  • Un vaso de nata.

Elaboración:

Para preparar este refrescante plato tan sólo necesitarás la parte blanca del puerro. Retírale la capa exterior y la parte inferior, lávalo y córtalo. Haz lo mismo con las cebolletas. En una olla echa la mantequilla, vierte un poco de aceite y añade los productos anteriores hasta que se pochen. A continuación, agrega una patata y el caldo previamente elegido. Una vez que hierva, tritura con una batidora el preparado, añade la nata y continúa batiendo. Echa la sal y tritura de nuevo. Sírvela fría.

El segundo plato que te sugerimos es a base de pescado. Como la ensaladilla, los tomates o los huevos rellenos están más que vistos, una buena idea sería la de elaborar paso a paso un pastel de pescado como el que preparan en el perfil de Y hoy qué comemos - RECETAS FÁCILES.

Pastel de merluza y langostinos

Ingredientes

  • 500 g de merluza.
  • 250 g de langostinos cocidos.
  • 100 g de cebolla.
  • Tres huevos.
  • 250 ml de leche evaporada.
  • Una o dos cucharaditas de salsa de tomate.
  • Salsa rosa o mayonesa.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

En una sartén pon un poco de aceite para pochar la cebolla picada. Haz el pescado al vapor en una olla con agua hirviendo durante dos o tres minutos. Cuando enfríe desmenúzalo quitándole las espinas y pela los langostinos. Ahora casca los huevos para un recipiente, añade la leche, la sal, la pimienta, la merluza y los langostinos. Acuérdate de reservar algunas colas para decorar. Finalmente, añade la cebolla y la salsa de tomate. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Pasa la mezcla para un molde apto para horno. Para hacerlo al baño maría necesitarás un recipiente más grande que rellenarás con agua hasta la mitad. Precalienta el horno a 180ºC y tendrá que estar en su interior entre 20-25 minutos. Déjalo enfriar antes de cubrirlo con salsa rosa o mayonesa.

Los postres más demandados en verano son los helados o polos, sin olvidarnos de la fruta con hueso, o aquella más menuda, como las uvas, los arándanos o las frambuesas, o la más refrescante como la sandía, el melón o la piña. Tanto si tienes invitados como si estáis lo de siempre, te proponemos la tarta de piña. En Las Recetas de MJ la harán en versión semifría.

Tarta de piña y queso ricota

Ingredientes

  • 600 g de rodajas de piña.
  • 500 g de queso ricota.
  • 200 g de nata para montar.
  • 150 g de queso mascarpone.
  • 80 g de azúcar glas.
  • 10 g de gelatina.
  • Diez bizcochos soletilla.
  • Tres o cuatro rodajas de piña fresca.
  • Mantequilla sin sal.
  • Azúcar moreno.

Elaboración:

El primer paso que tendrás que hacer es hidratar la gelatina en agua fría, mientras tanto puedes aprovechar para triturar las rodajas de piña con la batidora. Calienta el jugo de las mismas en el microondas a máxima potencia durante un minuto. En ese mismo bol incorpora la gelatina y remuévela con unas varillas hasta que se disuelva para después verter el preparado en el recipiente de las piñas. Seguidamente monta la nata con el queso mascarpone, agrega la ricota y el azúcar, vuelve a batir hasta que se integre. Ahora, a medida que vas removiendo con movimientos envolventes vas echando por encima el puré de piña.

En un molde coloca los bizcochos como base, vuelca la mezcla sobre ellos y extiende bien con ayuda de una espátula. Déjala reposar en la nevera seis horas como mínimo y en el congelador tendrá que estar otras dos horas más antes de servir. Para decorarla corta y pela tres o cuatro rodajas de piña fresca. Unta una plancha antiadherente con mantequilla, espolvorea el azúcar moreno y pon encima las rodajas de piña a fuego fuerte para que se hagan tan sólo por un lado.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Valeria Boltneva en Pexels.

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