El otoño y la llegada inminente del invierno nos invita a saborear y a volver a preparar platos que nos ayuden a combatir el frío. El dolor de garganta y los escalofríos se dan cita en estas estaciones, pero para que no te pillen desprevenida estas sensaciones recupera las cremas, caldos, guisos, potajes y sopas que te reconfortarán por dentro y por fuera, dándote toda la energía necesaria para afrontar la jornada. Lo bueno de estas recetas es que podrás hacer comida de más para que te sobre y llevarlo a tu puesto de trabajo en un táper. Si algo caracteriza a nuestra gastronomía es la cantidad de preparados diferentes y variados que existen para realizar durante estas fechas. Las cremas son siempre una opción, un triunfo asegurado para el aprovechamiento de alimentos y para entrar en calor.

¿Te animas a preparar la de champiñones? El chef Karlos Arguiñano te enseña paso a paso en Hogarmania cómo hacer una buena base para tu crema con un caldo casero de pollo y verduras. Aunque si quieres puedes cambiar el caldo por la nata o la leche.

Crema de champiñones

Ingredientes

• Agua.
• Una zanahoria.
• Un puerro.
• Un muslo de pollo.
• Cebolleta.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva virgen.
• Dientes de ajo.
• Patata.
• Cebolla.
• Champiñones.
• Pimienta.

Elaboración:

Pon al fuego una cazuela con un poco de agua, mientras pela, lava y corta la zanahoria y el puerro. Agrégalos al recipiente de cocción junto con el muslo de pollo, la cebolleta y la sal. En otro recipiente echa un chorro de aceite, pela y corta los ajos y las cebolletas y añádelos también. Incorpora una patata y rehoga todo diez minutos. A continuación, agrega los champiñones lavados y troceados. Introduce un colador en tu cazuela y vierte el caldo anterior. Echa la pimienta y deja que se haga durante veinte minutos. Tritura la crema con una batidora y ya estará lista para servir. Decórala con el muslo de pollo cocido, el maíz frito troceado y una gotita de aceite.

El potaje es otro de los platos que tiene aceptación durante estas fechas. Se prepara a base de verduras y legumbres cocidas. Es una receta multicolor, contundente y muy nutritiva. En el canal BEATRIZ COCINA te indican cómo hacer el de verduras.

Potaje de verduras

Ingredientes

• 300 g de acelgas.
• 200 g de calabaza.
• 400 g de alubias cocidas.
• 800 g de garbanzos cocidos.
• Tres cucharadas de salsa de tomate.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos dientes de ajo.
• Un puerro.
• Una zanahoria.
• Una cucharada de cominos.
• Una cucharada de cúrcuma.
• Una cucharada de pimentón.
• Dos hojas de laurel.
• Una pastilla de caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Una vez que tengas los ingredientes lavados y cortados, coge dos dientes de ajo, sal gorda y cominos y machácalos con un mortero. En una cazuela al fuego, vierte un poco de aceite, echa las verduras cortadas con el laurel para preparar el sofrito. Espolvorea un poco de sal por encima y prosigue con la receta para incorporar los garbanzos, el pimentón, la cúrcuma y la salsa de tomate casera. Rehoga todo ligeramente y remueve. Cubre todo con agua y vierte un poco de este caldo en el mortero para incorporarlo también a tu plato. Agrega la calabaza y tapa el recipiente de cocción dejando que se haga a fuego moderado. Transcurridos diez minutos, es el momento de añadir las acelgas. Vuelve a echar un poco de sal y remueve. Por último, pon las alubias dejando que se hagan durante cinco minutos.

El guiso es otro de los productos estrella de estas fechas. Como el de carne ya está muy visto, te invitamos a que lo hagas de pota o calamares. Un buen ejemplo es el que llevan a cabo en Ruido en la Cocina.

Guiso de pota

Ingredientes

• Un kilo de pota.
• 200 g de cebolla.
• 200 ml de caldo de pescado.
• 200 ml de vino blanco.
• Dos tomates.
• Guisantes.
• Patatas.
• ½ pimiento rojo.
• Una cebolla.
• Laurel.
• Azafrán.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Primero vierte un poco de aceite en una cacerola junto con la cebolla picada, la sal y el azafrán. Remueve y deja que se poche. Después incorpora el pimiento rojo troceado y rehógalo cinco minutos. Corta dos tomates en gajos y añádelos al preparado. Pon también una hoja de laurel y cocina otros diez minutos. A continuación, agrega la pota y deja que se haga otros diez minutos. Echa un chorro de vino blanco por encima y remueve. Ahora le toca el turno al líquido, puedes verter caldo de pescado o coger agua. Tapa el recipiente y cocina todo cincuenta minutos a fuego medio, vigilando que no se pegue. Ahora pon los guisantes y las patatas cortadas, remueve y vuelve a tapar hasta que las patatas estén listas.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Anna Pyshniuk en Pexels.