Si crees que la sopa de cebolla se creó en la época de nuestros abuelos, estás muy equivocada, pues se piensa que data del siglo XIV. La receta antigua estaba hecha a base de pan, cebolla y caldo de carne, especialmente diseñada para soportar los meses de hambruna. Más adelante se añadió queso para que tuviera más sustancia.

En el siglo XIX se convirtió en un plato muy popular para los parisinos que regentaban ciertos locales nocturnos, abiertos hasta altas horas de la madrugada. Esta costumbre se extendió y tomar sopa de cebolla comenzó a formar parte de las costumbres tradicionales francesas.

Receta de sopa de cebolla caramelizada

El frío ha empezado y para calentar el estómago nada mejor que tomar un buen tazón de cebolla. Un buen consomé realizado a la antigua usanza o la receta de la sopa de cebolla de la abuela son las mejores alternativas. Pero ¿y si pudiéramos elaborar una sopa de cebolla en versión moderna como la que te vamos a plantear hoy? Se trata de utilizar ingredientes típicos empleados en la receta original y algunos otros adicionales que puedes encontrar fácilmente. ¡Toma nota!

Ingredientes para hacer el caldo de pollo

• Varias carcasas de pollo
• Agua
• Una rama de apio
• 3 zanahorias
• Cebolla
• Emplea la parte verde del puerro
• Sal

Resto de ingredientes

• Un kilo de cebollas amarillas
• Una cucharada de mantequilla
• Una cucharada de aceite de oliva
• 8 rebanadas de pan
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de queso suizo
• 4 huevos
• 1 vasito de vino de Oporto

Preparación paso a paso

• Pon las carcasas de pollo en el horno durante 15 minutos a 180ºC.
• Añade las verduras bien troceadas y deja que se cocinen en el horno durante 15 o 20 minutos más.
• Pasa el contenido de la bandeja a la olla, añade sal y agua fría, y llévalo a ebullición a fuego suave durante dos horas. Durante este tiempo es importante que vayas quitando las impurezas que se quedan en la superficie de la olla.
• Pela las cebollas y pícalas. Ponlas en una cazuela con una cucharada de aceite, otra de mantequilla y un poco de sal. Deja que se cocinen a fuego alto unos minutos sin dejar de remover y luego baja un poco el fuego dejando que se cocinen hasta que adquieran el típico color dorado con aroma dulce.
• Ahora añade el vino de Oporto y remueve.
• Vierte el caldo que previamente has colado y déjalo a fuego suave hasta que llegue a ebullición.
• Unta las rebanadas de pan con ajo y ponlas en la bandeja del horno. Una vez tostadas, cúbrelas con queso y gratínalo unos minutos hasta que quede dorado.
• Antes de sacar la sopa del fuego, añade cuatro huevos con cuidado hasta que se hagan.

Esta es la ración de la sopa de cebolla de la abuela en versión caramelizada. Sólo te queda servir cada ración a tus invitados, incluyendo en cada plato un huevo y varias tostadas de queso.