Que sepas que en plena temporada de barbacoas, existe una opción fresca, saludable y deliciosa en torno a una buena `MAR-bacoa´ con el salmón noruego como gran protagonista. El pescado, como las verduras, pueden ser una opción ligera y `healthy´ para estos días y durante todo el verano. No en vano, el salmón es un pescado muy saludable, hasta el punto de que, con una sola ración, se cubren la cantidad necesaria de Omega 3.

La mayoría de los hogares utilizan el salmón al horno o a la plancha y, de forma creciente, en crudo; por ejemplo, en tartar, ceviche, sushi o poke. Sin embargo, la barbacoa es una opción en alza. ¿Y cómo se puede hacer para que el pescado quede en su punto, ni muy crudo ni demasiado seco? En líneas generales, para las piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que los trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote).

Lo ideal es que pescados azules como el salmón, quede rosado por dentro, muy jugoso. Por tanto, debe retirarse de las brasas un poco ante de que esté "en su punto", ya que el cocinado se prolongará algún tiempo más tras salir de la barbacoa.

"Para el salmón noruego recomiendo cuatro cortes, especialmente, para la Marbacoa: el primero, el filete entero dejando la piel. También se podría hacer en rodajas, aprovechando la estructura de la espina y manteniendo igualmente la piel; el tercero sería en formato de brocheta, haciendo dados de tres por tres; y, por último, también en tacos maridados, o en lomos en formatos papillote", explica el chef Hung-Fai, tras alabar la versatilidad de este producto, muy apreciado también por sus amplias posibilidades de cocinado en crudo, al vapor, al horno, a la plancha….

Mientras tanto, el chef Julio Bienert aporta algunos consejos más para no perderse y triunfar al máximo con la Marbacoa del verano: "El mejor consejo para asar salmón es tener el fuego de la barbacoa a una temperatura media, ni demasiado fuerte (debe evitarse un exceso de llama) ni demasiado bajo". Siguiendo esta premisa, el pescado quedará perfecto, y muy jugoso por dentro.

2 recetas sorprendentes para una "marbacoa" de 10

1.- Salmón noruego con alga nori y mayonesa chili dulce (chef Hung Fai)

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos 120 gr sin piel ni espinas
• 4 láminas de alga nori
• 200 gr de mayonesa japonesa
• 100 gr salsa de chili dulce
• Una pizca de sal

Elaboración:

-Colocar los lomos de salmón noruego sobre la lámina de alga nori y envolver cubriendo todo el lomo, enrollándolo se aplicará un poco de agua en el extremo para que quede bien pegada la lámina de alga.

-En un bol se mezclan las dos salsas.

-Cocinar el lomo en la barbacoa y cortamos en lonchas de 1 cm y servir con la salsa y una pizca de sal.

2.- Salmón noruego en papillote (Julius)

Ingredientes (4 personas):

• 480 gr de salmón de Noruega
• 1 cebolleta
• Pimiento rojo
• Espárragos trigueros
• Salsa romesco
• Papel de aluminio
• Pimienta; sal fina y sal en escamas y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

-Cortar la cebolleta y el pimiento en juliana fina.

-En una buena tira de papel de aluminio, poner la tajada de salmón salpimentada y regada con el aceite de oliva y sobre esta las verduras cortadas. Envolver bien haciendo un paquete que se quede bien cerrado por todos los lados.

-Cocer los espárragos trigueros unos minutos en agua hirviendo con una pizca de sal y reservamos

-En la parrilla con el fuego a punto de extinguirse colocar el papillote sobre esta durante al menos unos 7/9 min

-Abrir el papillote y cortar las raciones en 4 trozos más o menos iguales, poner unos espárragos pasados por el fuego y con unas lascas de sal en escamas guarnecido con la salsa romesco y listo para comer.