Fundado en 1894, este restaurante se encuentra en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia urbanística como la Plaza Mayor. Miguel Grande fue más allá de las tapas y aperitivos que, en los comienzos, cuando se denominaba Casa Rojo, saciaban el apetito de una clientela que no contaba con un gran poder adquisitivo. En la actualidad, sus hijos y sucesores, Miguel, Fernando y Alicia, conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas, acordes con las nuevas tendencias. Hace dos años abrieron dos salones privados, El Altillo y El Refugio, en las dos últimas plantas. Y comenzaron 2014 con un nuevo salón en la planta del medio, ahora cualquier evento, tiene cabida en este restaurante centenario que hoy nos brinda esta suculenta receta:

Bacalao al horno con pimientos del Piquillo y gratinado de ali oli

Ingredientes:

Bacalao

250 grs. Lomo de bacalao desalado

4 ajos

Aceite de oliva virgen extra suave

Perejil picado

Alioli

3 yemas de huevo de corral

200 ml. Aceite de oliva virgen extra suave

1 diente de ajo y sal

Pimientos

200 grs. Pimientos de piquillo

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 cucharada de tomate frito concentrado

15ml. Aceite de oliva virgen extra suave

Elaboración:

Alioli

Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, dejando enfriar cada vez con el fin de suavizar el sabor.

Hacer una mahonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.

Pimientos

Cortar los pimientos de piquillo en tiras, saltear en aceite y añadir el pimiento choricero y el tomate frito concentrado. Poner a punto de sal y cocer 1 ó 2 minutos.

Bacalao

Cortar el bacalao en 4 porciones y cocer al horno a 180ºC, dejándolo en su justo punto, poco hecho.

En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos con alioli. Gratinar a máxima potencia hasta dorar.

Cortar los 4 gajos en láminas finas y freír hasta dorarlos. Escurrir. Enfriarlos y romperlos como migas y mezclar con el perejil picado.

Presentación:

Poner una cama de pimientos. Sobre ellos, el bacalao con la capa de alioli ligeramente gratinada. Sobre el alioli se espolvorea con las migas de ajo y alioli.

Los Galayos Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net