¿Se te resiste el rebozado?
Victoria Carmona
Esta técnica que en un principio puede parecer sencilla, si no tiene el punto ideal para los rebozados, se puede convertir en una fritanga no apta para los paladares. El objetivo es lograr que el alimento quede dorado, crujiente y esponjoso.
Pero cómo conseguir que esto sea así y que no fracasemos en el intento y lograr un exquisito plato con dos texturas. Pues eligiendo bien los rebozados más acordes con cada tipo de alimentos. Aunque los ingredientes utilizados son los mismos: huevos, harina, pan rallado o harina de maíz; hay ...
Pero cómo conseguir que esto sea así y que no fracasemos en el intento y lograr un exquisito plato con dos texturas. Pues eligiendo bien los rebozados más acordes con cada tipo de alimentos. Aunque los ingredientes utilizados son los mismos: huevos, harina, pan rallado o harina de maíz; hay que elegirlos muy bien para lograr el resultado que queríamos.
Recomendaciones para el mejor rebozado
1.- No cubrir con una capa pastosa, procurando evitar el exceso de rebozado.
2.- Si al freír, se quedan muchos residuos en la sartén es que no está bien hecho.
3.- No hay que escatimar en aceite: las piezas tienen que estar sumergidas por completo.
4.- Paciencia: hay que echar el producto frío poco a poco en el aceite y observar si está listo (unos 180º), y se ve según el chisporroteo.
5.- Dejar que se haga tranquilo, sin tocarlo mucho para que no se le vaya el rebozado.
Tipos de rebozado
- Harina: da un acabado muy fino y se puede utilizar en verduras o en alimentos para la plancha o sartén.
- Harina y huevo: el típico pescado a la romana.
- Harina, huevo y pan: la harina fija el huevo y el pan crea una cobertura sólida. Típico de las croquetas.
- Harina y agua helada: la llamada tempura japonesa y quizás sea la más difícil de conseguir que esté en su punto. El contraste entre el frío y el aceite caliente sella el producto al instante.
- Rebozado para celiacos: con harina sin gluten o con harina de arroz.
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