El retorno de ARBIDEL lleno de platos autóctonos

Oiane Flaño

El chef Jaime Uz estrena temporada apostando más que nunca por los productos locales

05/04/2016

Coca tostada de ahumados, sardina y algas, Falso risotto de champiñón y trufa… son algunos de los novedosos platos que el restaurante asturiano ARBIDEL (Calle Oscura, 1. Ribadesella) ha incorporado para su nueva temporada donde los productos de la tierra son los verdaderos protagonistas. El chef Jaime Uz regresa, tras tomarse ...

Coca tostada de ahumados, sardina y algas, Falso risotto de champiñón y trufa… son algunos de los novedosos platos que el restaurante asturiano ARBIDEL (Calle Oscura, 1. Ribadesella) ha incorporado para su nueva temporada donde los productos de la tierra son los verdaderos protagonistas. El chef Jaime Uz regresa, tras tomarse un descanso para ordenar ideas y preparar novedades, con una carta basada en las sugerencias de mercado.

Para ello reduce su carta para dejar paso a las sorpresas diarias. Busca huir de la rigidez en carta para jugar con las sugerencias y esa es una de las mejores formas de encontrar el producto con una calidad inmejorable. Así, ensalza los sabores de una tierra que alberga una inmensa riqueza. Verduras de temporada, pescados de rula, carnes 100% asturianas…

A las ya mencionadas al inicio, también cabe mencionar platos únicos como el tuétano de coliflor, espárrago de campo y mar, el afamado Ravioli de morcilla trufado (manzana-setas-Varé) y el sorprendente Néctar de manzana y apio, puré de guisante, algas, helado de romero y leche aireada. Así, la cocina del chef Jaime Uz revela un vínculo inquebrantable entre el producto, la tradición y la modernidad, con una calidad-precio difícilmente superable.

Se trata de demostrar que se puede disfrutar en un estrella Michelin sin necesidad de arruinarse. Prueba de ello son los dos atractivos menús degustación. Por una parte, el originalísimo “Santa Marína 2016” incluye cuatro aperitivos, cinco platos salados -el “Gochu” asturcelta asado con anís, soja y jengibre, manzana de sidra y ajo negro es uno de los descubrimientos más sorprendentes- y dos dulces. Su precio es de 40€ por persona, con posibilidad de maridaje por solo 18€. Por otra, para aquellos que quieran conocer a fondo la filosofía del restaurante, “El Gran Menú de Jaime Uz” es una fantástica elección, ya que aúna las propuestas más novedosas -es el caso del espectacular Huevo de Kika con angula, trufa y caviar- con las creaciones más emblemáticas -como el Gazpacho de manzana verde, sardina marinada y Pría (matices de la tierra) que comenzó siendo un snack y por clamor popular tuvo que “hacerse mayor” y convertirse en plato-. El menú está compuesto por cuatro aperitivos, nueve platos salados y dos dulces. Su precio es de 70€ (con opción a maridaje por 25€).

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