Pinsa: Un plato con apariencia de pizza, pero con distinta ejecución

Si entramos en detalle sobre cómo se hace una y otra veremos que ya existen diferencias bastante considerables. Para preparar la pizza se necesita harina, agua templada, levadura, sal y un poquito de aceite de oliva. Lo ideal es que utilices el agua para disolver la levadura prensada y que tamices la harina. Después, coge un recipiente y deposita la harina, forma un agujero en el centro y vierte en él la levadura con agua. A continuación, añade el aceite y la sal. Tras este paso, pásala para la encimera y amásala con las manos. Para evitar que se adhiera a la superficie, espolvorea un poco de harina sobre la misma. Una vez que notes como se separa de las manos y no queda pegada, forma una bola y pásala para un cuenco. Tápala con un paño húmedo y déjala que repose sin meterla en la nevera. El tiempo dependerá de la receta que hayas escogido, pero lo normal es que tengas que dejarla hasta que doble su volumen .

El secreto está en la masa

En cambio, si vamos a preparar una pinsa necesitaremos diferentes tipos de harina y el tiempo de reposo es todavía mayor. En el canal de Las recetas de Giallozafferano vemos como utiliza harina de trigo, de soja y de arroz, así como levadura, agua y sal. El experto coloca en el bol las harinas mezcladas , la levadura seca y el agua fría y comienza a amasar los ingredientes. Después coloca la masa en la encimera y continúa trabajando la masa con las manos. A continuación, la pasa para un cuenco, hace tres cortes con un cuchillo , espolvorea la sal y vierte un poco de aceite y de agua por encima. Continúa mezclando todo con las manos y vuelve a añadir un poco de agua. Cuando los ingredientes comienzan a absorberse, vuelca la masa de pinsa sobre la encimera y sigue amasándola hasta obtener una bola compacta. Luego, la tapa con el cuenco y deja que esta repose 15 minutos . Transcurrido el tiempo pertinente, espolvorea un poco de harina por encima y la amasa. Llegados a este punto, unta el interior de un recipiente con aceite y deposita la masa en él, dejándolo reposar a temperatura ambiente 2 horas . Cuando transcurra el tiempo, la guarda en el frigorífico durante 24 horas y tapa la mezcla con papel film.

Y en lo que viene después, también

A partir de aquí, el profesional muestra los pasos a seguir antes del horneado . Moja las manos en agua, corta un trozo de masa con las manos y la pone sobre la sémola extendida en una bandeja. Vuelve a repetir el proceso con otro trozo y deja que fermente entre 3 y 4 horas en la nevera. A partir de aquí coloca la masa sobre la sémola y deja las marcas de los dedos en ella. Le da forma ovalada y una vez que agrega los toppings deseados deja que se cocine al horno. Otra de las diferencias entre la pinsa y la pizza es el formato, ya que en la primera se le da forma de óvalo, mientras que a la segunda el más común es el redondeado, pero podemos verla también el rectangular. El resultado final es otra de las claves. Así, la pinsa posee una textura más ligera y crujiente en su exterior y esponjosa en el interior. Por su parte, la pizza es más contundente.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de sheri silver en Unsplash .

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