9 trucos para cocinar con tomate
El tomate es una hortaliza pero, aunque se cree que se trata de una verdura, en realidad es una fruta. Presenta propiedades saludables sorprendentes que puedes aprovechar si lo integras en tu menú habitual. De hecho, contiene elevadas cantidades sobre todo en las semillas de un aminoácido denominado ácido glutámico, que lo convierten, con el champiñón, las espinacas o el queso, en uno de los exponentes del sabor umami, denominado el quinto sabor, porque sirve de puente entre otros sabores y sensibiliza al paladar, haciéndolo más receptivo.
Para poder cocinar el tomate y disfrutar de todas sus propiedades organolépticas y nutricionales, el primer paso es realizar una compra y conservación adecuada. Se recomienda elegir variedades locales, de piel tersa y sin golpes. Se deben descartar los que presentan partes verdosas o amarillentas cerca del tallo, pues son ... + leer más
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