El arte de maridar con sake y shochu
Si algo define a la cocina japonesa es que tiene mucho umami. Es decir, ese quinto sabor -además de dulce, salado, amargo y ácido- que se percibe sutil y duradero en la boca. Muchos alimentos son ricos en umami, aunque algunas bebidas como el sake realzan su sabor. En el marco de Alimentaria & Hostelco, Roger Ortuño, publicista, Sake Sommelier y autor del blog Comer Japonés.com, y Elvira Aldaz, consultora y formadora, nos han contado como maridar con sake y shochu, disfrutando de comidas o cenas más intensas y sabrosas.
En general, el umami genera un efecto sinérgico en la cocina. Roger Ortuño, Sake Sommelier, nos ha contado a qué se debe durante la charla con cata titulada El arte de maridar con sake y shochu: "Cuando cocinamos o acompañamos una comida con una bebida rica en umami, conseguimos potenciar mucho ... + leer más
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