Las semillas contienen nutrientes destinados a actuar como alimento principal del embrión vegetal, siendo su único sustento hasta que se desarrollen las  hojas y la planta pueda realizar la fotosíntesis. Esta situación implica que las semillas presentan un elevado valor nutricional que se potencia y transforma durante el proceso de germinación, aumentando su digestibilidad. Se consideran muy nutritivos y altamente beneficiosos, en especial si se sigue una dieta vegetariana o vegana.

Los germinados son los brotes que provienen de semillas que han sido sometidas a un proceso de germinación. Este proceso consiste en poner las semillas en remojo para que se expandan y su cáscara se ablande. Cuando se abren, se activan las enzimas que contienen en su interior al entrar ... + leer más