La reinterpretación de 3 clásicos culinarios desde una mirada actual

Las lentejas son una de esas recetas que más están ligadas a la tradición. Un plato de cuchara que se consume en los hogares en las épocas de más frío, y que desde hace unos años también se prepara cuando las temperaturas están en ascenso, presentándose en forma de ensalada. Son nutritivas, ricas en hierro , en fibra , y resultan fáciles de digerir, sobre todo la variedad de color rojo, en la que se prescinde de su capa externa al mostrarse sin piel. Además, son saciantes e ideales para sobrellevar mejor la bajada de las temperaturas . Este plato puede prepararse tal y como lo conocemos, con su chorizo, pimiento rojo, zanahorias, cebolla, panceta fresca, jamón, pimentón, etc., o realizar unos pequeños cambios para hacerlas vegetales , sustituyendo la carne por patatas cocidas y añadiendo otros comestibles, como el pimiento verde y el puerro. Cuando los ingredientes estén cocidos, se puede reservar una parte para triturarla con la batidora y preparar una crema de lentejas, obteniendo así dos elaboraciones de una misma receta para degustar en otro momento.

En el videotutorial de isasaweis podrás coger ideas para transformar un plato de siempre en uno más dulce y exótico al incorporar el sofrito de cebolla, manzana troceada, tomillo en grano y curri en polvo a la olla en la que estén las lentejas ya cocidas y dejarlo hervir unos minutos hasta que los sabores se integren. La experta cuece las lentejas primero con una cebolla entera pinchada con unos clavos de olor, a la que añade unos ajos enteros machacados y una hoja de laurel para que queden impregnadas con su aroma y, una vez cocidas, desecha la cebolla y el laurel.

En cambio, en El Comidista en El PAÍS , el experto gastronómico , Mikel López Iturriaga , explica cómo conseguir que unas lentejas de toda la vida luzcan con un aspecto y un aroma totalmente diferente, al aportarles un aire cítrico y añadirles acelgas y patatas. Se trata de una receta libanesa, que destaca por su ligereza, frescura y sabor , y continúan siendo igual de reconfortantes que las de toda la vida. La clave está en pochar las cebollas bien con un poco de aceite y una pizca de sal, y preparar una mezcla de ajo, comino y zumo de limón. Al agua de cocción de las lentejas, hay que añadir las patatas cortadas, las pencas de las acelgas picadas, las cebollas pochadas y agregar el refrito de ajos, comino y zumo de dos limones. Tendrás que incorporarlo a las lentejas, junto con las hojas troceadas de las acelgas, el perejil y el cilantro picados y la sal. Por último, éjalo que repose unos 5 minutos antes de servir.

La tortilla francesa es una de las recetas de cabecera que nunca falla para empezar el día con energía o para terminarlo con un descanso reparador, ya que es muy fácil y rápida de hacer, suele gustar a grandes y pequeños, se puede rellenar un bocadillo con ella o acompañar de un salteado de verduras o de una ensalada. En el canal de Ruben Garcia muestran una versión completamente distinta a la que conocemos, pero que te puede resolver una comida, sobre todo si llegas cansada del trabajo, tienes hambre y no te apetece pasar mucho tiempo en la cocina. Para ello, echa un chorrito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente echa las claras y extiéndelas por la superficie, cúbrelas con una tortilla de maíz y, una vez que los bordes estén hechos, dale la vuelta con un plato y para que se haga por el otro lado. Tras este paso, ponla sobre una tabla de cocina, hazle un corte en el medio y rellena una parte con salsa de tomate y queso, la otra con jamón serrano, la siguiente con cebolla morada cortada y el último trozo, con tomate y orégano. Luego, dobla la tortita. Termina tu receta, dándole el toque final tostándola en un grill.

Dadas las fechas en las que nos encontramos, en las que nos apetecen platos calientes, un poco más contundentes, que aporten calidez y energía para afrontar el día a día y que además podamos llevar cómodamente a la oficina o tenerlos l istos pa ra calentar a fuego lento en una olla o para darles un golpe de microondas, la receta del guiso que explican al detalle en el perfil de Instagram de beginveganbegun viene de perlas. Se trata de un guiso de seitán , para el que tendrás que dorar el seitán en una sartén con aceite y luego reservarlo. En ese mismo recipiente colocarás la cebolla y la zanahoria picadas con una pizca de sal, salsa de tomate, un chorrito de vino tinto o blanco, después volverás a añadir el seitán y lo cubrirás con el caldo de verduras o un poco de agua. La profesional aconseja separar una parte de las verduras de la elaboración para triturarlas con la batidora y agregarlas a la mezcla. Para terminar, añade unos guisantes.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de KamranAydinov extraída de Freepik .

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