Tortilla de patata, ¿en caliente o en frío?
Desde el punto de vista gastronómico, la diferencia entre la cocina fría y la caliente es la temperatura de los alimentos. La primera se realiza a una temperatura baja, igual o inferior a 25º (ensalada, vinagreta, etc.) y la segunda a una temperatura mayor de 60º (sopas, etc.). Es un sistema de clasificación utilizado por los expertos en la materia que nos ayuda a hacernos una idea de la sistematización que los profesionales realizan a este nivel. Los requerimientos son diferentes y tienen zonas específicas para realizarlas, ya que deben cumplir una normativa rigurosa.
A nivel general, los profanos no nos planteamos tanta precisión. Pensamos en que la comida esté caliente o fría, en cómo nos gusta más o cómo resulta más saludable. De manera general se considera que la cocina fría sería una alternativa a los platos de invierno y una manera de ... + leer más
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