Las setas shitake han crecido silvestres en regiones de Asia como Japón y Corea desde hace dos mil años donde se consideraba que ayudaban a mantener el vigor y la juventud. Actualmente se cultivan en determinadas localidades de diferentes partes del mundo y se utilizan en la cocina internacional por sus propiedades saludables y características organolépticas pues aportan a las recetas un aroma y una textura inconfundibles.

Botánicamente, la seta shitake se denomina Lentinula edodes y crece sobre materia en descomposición, especialmente madera de roble, y en zonas montañosas, cálidas y húmedas. Presenta un sombrero beige y marrón de tacto suave. En su composición química destaca la presencia de fibra (fundamentalmente quitina, que ayuda a eliminar las grasas ... + leer más