Podemos destacar que constituye una excelente fuente de proteínas, minerales (hierro, magnesio, selenio, etc.) y ácidos grasos omega-3 y presenta un bajo contenido en calorías, grasas saturadas y colesterol. Pero no todo son ventajas, pues los últimos estudios indican que acumulan cantidades importantes de metales pesados -principalmente mercurio-, que podrían resultar tóxicos para el organismo.

Ventajas del consumo de pescado:

-Fuente de omega-3 que participa en el control de la tensión arterial, mejora la función cardiaca y reduce el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular.

-El consumo habitual de pescado se relaciona con un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, depresión, infarto y demencia senil.

-En mujeres embarazadas y en época de lactancia y niños en los primeros años de desarrollo es fuente de ácidos grasos y yodo, necesarios para el sistema nervioso central. -Su alta digestibilidad lo hace apto para cualquier situación en que existan problemas de digestión.

-Puedes variar su manera de preparación en función de tus gustos.

-Aporta vitaminas A y D con un equilibrio muy adecuado de los nutrientes.

-Las proteínas del pescado contienen todos los aminoácidos esenciales.

-Las grasas se encuentran fundamentalmente en el pescado azul. El blanco y el marisco casi no las contienen.

-El pescado procedente de acuicultura tiene más grasa que el salvaje pero es menos rico en omega 3.

-Es importante mantener un equilibrio entre la cantidad ingerida de omega 3 y omega 6.

-Es fuente de minerales como yodo, zinc, calcio, hierro y fósforo, fundamentales para el organismo.

Riesgos de su consumo:

-Pueden acumular elementos minerales o contaminantes de origen natural o artificial como las biotoxinas, presentes, por ejemplo, en los bivalvos. Recomendamos el consumo únicamente de aquellos que se han sometido a rigurosos controles de calidad y cuyo origen es conocido. Las dioxinas de origen natural o industrial han dado lugar a varias alertas alimentarias, aunque están controladas por los mecanismos sanitarios adecuados y no suelen dar mayores problemas. También resulta peligroso el consumo excesivo de metales pesados procedentes de los vertidos naturales o problemas medioambientales que contaminan el pescado que consumimos, aunque suelen estar controlados por mecanismos concretos que evitan el riesgo y no se alcanzan concentraciones tóxicas para la salud.

-Pueden presentar parásitos nocivos para los consumidores. El más preocupante y frecuente es el anisakis, que se elimina con el calor. Si lo vas a consumir en crudo, debe ser congelado previamente durante al menos 24 horas a una temperatura de -20º C.

-El pescado de acuicultura puede acumular más tóxicos en su grasa que el salvaje debido a que se alimenta (entre otras cosas) de peces que están a su mismo nivel en la cadena trófica. También puede llevar aditivos químicos, antiparasitarios, antibióticos, etc. En estas industrias se producen bivalvos (mejillones, almejas, etc.), peces que se alimentan de algas y plancton (carpas) y omnívoros (que comen de todo como el salmón). No es imprescindible eliminarlos absolutamente de la dieta; simplemente, controlar su consumo.

-Cuidado con los fraudes. Se han detectado ventas engañosas: congrio como merluza, fletán como lenguado, pota como calamar…

Para mejorar el consumo:

-Si compras pescado fresco, que lo sea de verdad. Ojos negros, branquias rojas y brillantes, escamas bien pegadas, enteros, marisco con movilidad, olor a fresco y bien etiquetado.

- Opta por pescado de litoral. Intenta evitar los que proceden de aguas lejanas, los de piscifactorías mal controlados y tratados, los que acumulan dioxinas y metales pesados, etc.

- Elige pescado de temporada.

- No compres a furtivos ni en época de veda o con alerta de toxinas.

Más información en greenpeace.org