Los expertos señalan que el consumo de alimentos crudos podría ser ventajoso, pues son ricos en compuestos reguladores y antioxidantes y contienen enzimas que ayudan a hacer la digestión, optimizando el aprovechamiento de los nutrientes. En su composición, destacan: vitaminas, sales minerales, oligoelementos, fibra, enzimas y otros fitoquímicos.

Los alimentos crudos (como verduras y frutas) conservan íntegramente sus nutrientes, ya que algunos se destruyen al calentar los alimentos. Introducir crudos (mejor orgánicos y frescos) mejora el valor nutricional del menú, resultando ideal consumir 40-50% de alimentos crudos en cada comida e ir adaptándose poco a poco.

Como ventajas:

-Masticas más y mejor, lo que reduciría la hinchazón abdominal y los gases.

-Las enzimas mejoran las digestiones, combatiendo la dispepsia y la flatulencia.

-Resultan más digeribles y ligeros.

-La fibra ayuda a controlar la glucemia y el peso corporal, por lo que son buenos en diabetes y obesidad.

-Mejoran el equilibrio intestinal, lo que favorece la absorción de nutrientes y la producción de sustancias de interés para la salud.

-Aportan más energía vital porque el calor elimina o reduce el contenido en vitaminas, antioxidantes y sales minerales. Destacar como excepción el licopeno del tomate que es más activo tras la cocción.

-Retrasan el envejecimiento porque aportan antioxidantes que neutralizan los radicales libres formados en el organismo por el consumo de tabaco, la polución ambiental, las radiaciones solares, etc.

-Ayuda a regular el equilibrio sodio-potasio. Con la alimentación tradicional ingerimos sodio en exceso y poco potasio.

-El estreñimiento mejora con alimentos crudos ricos en fibra (que acelera el movimiento intestinal, capta agua, aumenta el volumen fecal y favorece la evacuación de las heces).

-Ahorras tiempo y energía para cocinar.

Desventajas:

-Transmisión de enfermedades por bacterias que serían destruidas con el calor de la cocción.

-Algunos pueden producir hinchazón y gases.

-Generan sensación de frio en invierno.

-Contienen los denominados antinutrientes que dificultan la absorción de algunos nutrientes y serían destruidos con la cocción. Son antinutrientes las saponinas de las legumbres o los taninos de té y café que dificultan la absorción de hierro, la avidina de la clara de huevo que impide la absorción de vitamina B 8 o fitatos y oxalatos de los vegetales que impiden la absorción de hierro y calcio.

-Algunos alimentos mejoran su sabor al cocinarlos. Carne, pescado o marisco saben mal crudos, se descomponen rápidamente y pueden contener bacterias.

No pueden faltar Además de los del reino vegetal, no debemos olvidar que también se toma crudo: sushi, lácteos, carpaccio, etc. Destacaremos:

-Ensaladas: como quieras y en todas sus variedades. Elige brotes tiernos y ya envasados en atmósfera especial (hay muchas marcas que lo comercializan con estándares de calidad muy altos) y combínalos con fruta fresca o desecada, frutos secos, pavo, pollo, huevo cocido, etc. manipulados en condiciones higiénicas.

-Fruta: de todo y siempre. Opta por la natural y fresca, resultando perfecta la de temporada.

-Frutos secos; castañas y avellanas (muchos antioxidantes), nueces, sésamo (cuidado los alérgicos), pipas de girasol o calabaza, etc. No abuses; consúmelos moderadamente.

-Frutas desecadas: pasas, orejones, higos, dátiles, ciruelas, que son fuente de energía (muy calóricos) y concentran los nutrientes de las frutas frescas.

-Aceites: mejor crudos, porque se oxidan y se reduce su calidad organoléptica y nutricional. Los vírgenes en crudo son ricos en ácidos monoinsaturados, muy recomendables para el corazón.

Menú casi crudo

Desayuno: un zumo de manzana, zanahoria y apio; zumo de melón y piña; muesli (avena, trigo, cebada, dátil, pasas, nueces, avellanas, frutas rojas, etc.) con leche desnatada.

Media mañana: barrita orgánica de cereales con avellanas; zanahoria y/o apio al natural; tres dátiles; un té verde con miel.

Comida: ensalada de verduras frescas crudas (lechuga, espinacas, tomate, cebolla, rúcula, nueces, etc.) y una rebanada de pan integral fresco. Legumbres frescas con arroz integral y tomate. Yogur natural.

Merienda: macedonia con zumo de limón y miel.

Cena: Verduras cocidas al vapor (judías con tomate) con pasta, arroz o patatas cocidas. Brécol o coliflor con patata y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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