Riesgos

-Pueden acumular elementos minerales o contaminantes de origen natural o artificial. Un problema lo constituyen las denominadas biotoxinas, presentes, por ejemplo, en los bivalvos. Recomendamos el consumo únicamente de aquellos que se han sometido a rigurosos controles de calidad y cuyo origen es conocido. Las dioxinas de origen natural o industrial han dado lugar a varias alertas alimentarias, aunque están controladas por los mecanismos sanitarios adecuados y no suelen dar mayores problemas. También resulta peligroso el consumo excesivo de metales pesados procedentes de los vertidos naturales o problemas medioambientales que contaminan el pescado que consumimos, aunque suelen estar controlados para evitar el riesgo y no se alcanzan concentraciones tóxicas para la salud.

-Pueden presentar parásitos. El más preocupante y frecuente es el anisakis, que se elimina con el calor. Si lo vas a consumir en crudo, debe ser congelado previamente durante al menos 24 horas a una temperatura de -20º C.

-El pescado de acuicultura puede acumular más tóxicos en su grasa que el salvaje debido a que se alimenta (entre otras cosas) de peces que están a su mismo nivel en la cadena trófica. También puede llevar aditivos químicos, antiparasitarios, antibióticos, etc. En estas industrias se producen bivalvos (mejillones, almejas, etc.), peces que se alimentan de algas y plancton (carpas) y omnívoros (que comen de todo como el salmón). No es imprescindible eliminarlos absolutamente de la dieta; simplemente, controlar su consumo.

-Cuidado con los fraudes. Se han detectado ventas engañosas: congrio como merluza, fletán como lenguado, pota como calamar…

Para mejorar el consumo:

-Si compras pescado fresco, que lo sea de verdad. Ojos negros, branquias rojas y brillantes, escamas bien pegadas, enteros, marisco con movilidad, olor a fresco y bien etiquetado.

- Opta por pescado de litoral. Intenta evitar los procedentes de aguas lejanas, los de piscifactorías mal controlados y tratados, los que acumulan dioxinas y metales pesados, etc.

- Elige pescado de temporada.

- No compres a furtivos ni en época de veda o con alerta de toxinas.

Recomendaciones

-Incluir nuevas fuentes de omega 3 en la dieta

-El acido algínico de las algas elimina tóxicos, por lo que su consumo resulta muy recomendable para depurar el organismo.

-Escoger pescados de agua fría intentando evitar los alimentados de manera artificial.

-Consumir pescados frescos, al menos dos veces a la semana, cocinándolos con poca grasa.

-Elegir pescado local siempre que se conozcan sus características.

- Elige pescado azul pequeño: anchoa, boquerón, sardinas, jurelos, chicharros y caballa ofrecen el mejor equilibrio entre contenido alto de omega 3 y bajo en contaminantes. Este pescado es muy rico en omega 3, fuente de proteínas de alta calidad con micronutrientes imprescindibles como yodo, selenio, fósforo y vitaminas A y D.

-La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda el consumo de pescado según las indicaciones de la pirámide alimentaria.

-El pescado precocinado y el congelado que ha sido pescado en caladeros poco contaminados posee bajas concentraciones de metilmercurio.