Oda al atÃºn rojo en Madrid

Alexis Vicente

Después de la buena experiencia del año pasado, cuatro restaurantes de la Comunidad de Madrid repiten y han organizado para este mes de mayo la II Ruta del Atún Rojo

11/05/2015

Coincidiendo con la temporada de la almadraba, cuatro restaurantes de la Comunidad de Madrid han organizado para este mes de mayo la II Ruta del Atún Rojo. Un delicioso camino gastronómico con el atún como protagonista. De las localidades de la costa gaditana (Zahara, Conil, Barbate...) llegan a la capital ...

Coincidiendo con la temporada de la almadraba, cuatro restaurantes de la Comunidad de Madrid han organizado para este mes de mayo la II Ruta del Atún Rojo. Un delicioso camino gastronómico con el atún como protagonista. De las localidades de la costa gaditana (Zahara, Conil, Barbate...) llegan a la capital algunas de las mejores piezas, que cuatro templos culinarios muestran en distintas variedades.

Las almadrabas no se pueden trasladar al interior de la península. Los pescadores gaditanos atrapan el atún salvaje entrada la primavera, cuando éste cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al mar Mediterráneo y los capturan en ese laberinto que son las almadrabas. Es un arte de pesca que se lleva a cabo como hace más de tres mil años. Los pescadores suben a los barcos aún vivos a los peces (que pueden llegar a pesar hasta 200 kilos) uno a uno, de modo que llegan a la costa con toda su frescura, como en tiempos de los fenicios, precursores de esta técnica. Y de allí a las cocinas de los mejores cocineros que los preparan de mil maneras, todas ricas, para el deleite de sus comensales.

Como estos cuatro bares madrileños que vuelven a preparar un festín, durante todo este mes de mayo, con el atún rojo fresco como ingrediente principal. TreZe, El Cielo de Urrechu, El Caldero y La Sopa Boba han elaborado, cada uno fiel a su estilo, platos exclusivos.

Estos son los platos y restaurantes participantes:

- LA SOPA BOBA:

Jamón ibérico de atún rojo de pesca sostenible, brotes de Mizuma y salicornia.

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid). Teléfono: 91 850 63 70

- RESTAURANTE TREZE:

Tataky de atún rojo, Wasabi y salmorejo de fresas

C/ San Bernardino, 13. Madrid. Teléfono: 915 410 717

- EL CIELO DE URRECHU:

Tataky de atún de Almadraba, ajoblanco de coco y huevas de tobiko

C.C. Zielo Shopping Pozuelo, Local 217, Avda. De Europa, 26 B. (Pozuelo de Alarcón)

Teléfono: 91 709 32 85

- EL CALDERO:

Atún rojo con verduritas al curry

C/ Huertas, 15. Madrid. Teléfono: 91 429 50 44

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