Jarrete de ternera con puré de patatas
R.G.
Un plato de altura, elaborado por el restaurante más alto de España, con unas espectaculares vistas de la ciudad por su ubicación en la planta 33 de Torre Espacio de Madrid.
Jarrete de ternera con puré de patatas Ingredientes: Jarrete de ternera de leche 1250 kg Aceite de oliva 215 gr. Sal 15 gr Pimienta negra 2 gr Patatas 750 gr Mantequilla 125 gr Leche entera 40 gr Sal gorda cocción de patatas 20 gr Elaboración: Desangrar la pieza de carne en el frío unas 24 horas si es posible después secarla ...
Jarrete de ternera con puré de patatas
Ingredientes:
Jarrete de ternera de leche 1250 kg
Aceite de oliva 215 gr.
Sal 15 gr
Pimienta negra 2 gr
Patatas 750 gr
Mantequilla 125 gr
Leche entera 40 gr
Sal gorda cocción de patatas 20 gr
Elaboración:
Desangrar la pieza de carne en el frío unas 24 horas si es posible después secarla y sazonarla. Dorar en aceite de oliva introducir en un recipiente con tapadera un poco de agua o si se tiene caldo de carne mejor, cocer a unos 80 grados e ir regándola con el caldo que va soltando. Sacar la pieza a una bandeja y colar la salsa, dar textura a ésta al gusto y reservar.
Para el puré, cocer las patatas con la sal y la enfriar fuera del agua, pelarlas y pasarlas por el pasapurés un par de veces. Después, ponerlas en una cazuela a fuego suave. Añadir la mantequilla en dados poco a poco, la leche tibia hasta que se mezcle y se liga el puré.
El jarrete que se elabora en Espacio 33 tiene dos elementos principales para que el resultado sea perfecto: la cocción, a baja temperatura y el glaseado, cuando se termina en el horno. Hablando también de que es un jarrete de ternera de leche que se desangra durante 48 horas en agua de mar muy fría que le da una peculiaridad especial al sabor final, sin olvidar ese magnífico puré de patata ligado con mantequilla fresca que es seda pura en la boca, acompañado de la salsa de trufas que lo realza mucho
Receta del Espacio 33 Pº de la Castellana 259-D. Torre Espacio. Madrid. Tel. 91 427 68 91. www.espacio33.es
Espacio 33 cuida muchísimo la materia prima, tradicional, pero con un toque de autor, que hace que las recetas de toda la vida sean aún más apetecibles. Sin olvidar su relación calidad-precio también mejorada.Su situación privilegiada, sus magníficas vistas y su servicio, lo convierten en el lugar de referencia de Madrid. Además, se puede alquilar entero para eventos.
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