El huevo es un alimento de gran valor nutricional y de enorme interés culinario que debes elegir y conservar de manera adecuada. Forma parte de nuestra alimentación habitual, está presente en muchas recetas y se utiliza de maneras diferentes: como aperitivo (canapés), primer plato (huevos rellenos), segundo plato (filete empanado), postre (flan), picoteo (tortilla), etc. ya sean huevos procedentes de gallinas o de otras aves como codornices o avestruces.

En las granjas se clasifican en función de ciertas variables como el tamaño. Los de clase L, por ejemplo, tienen un tamaño mediano y aportan unas 85 calorías. De manera general, contienen un 7% de la proteína diaria recomendada (destacable la presencia de colina), lecitina, vitaminas (A, B8, B12, D, ácido fólico) y minerales (hierro, fósforo, selenio, yodo y zinc en diferentes proporciones). En la yema hay una elevada proporción de vitaminas (A, D, E, K), luteína y zeaxantina, que reducen el riesgo de padecer DMAE o problemas cardíacos relacionados con la edad. Además, se comercializan huevos con ciertos componentes de interés nutricional como, por ejemplo, los ricos en omega 3, que añaden estos elementos a la dieta.

Cuando los compres debes observar que se encuentren intactos y limpios, es decir, en su cáscara no pueden tener ni una ligera fractura o grieta. Desecha los que presenten moho, tengan un olor extraño o un sabor raro, aunque la fecha de caducidad aún no haya pasado, porque es fundamental tu percepción al abrirlos. El truco de sumergirlos en el agua y eliminar los que flotan sigue siendo válido. Si no estás seguro de lo que observas, es mejor que lo tires y no lo comas.

Al llegar a casa mételos en la nevera inmediatamente. La humedad no debe ser superior al 80% para evitar el crecimiento de hongos y microorganismos. La temperatura ideal oscila entre 1 y 10º C sin llegar nunca a la congelación. Tampoco se deben lavar antes de guardarlos en la nevera para evitar que se queden húmedos en la superficie y crezcan microorganismos. En el momento de consumirlos debes lavarlos bajo el chorro de agua fría y cascarlos en un recipiente diferente a aquél en el que lo vas a batir o que contenga otros alimentos. Tampoco debes reutilizar ese recipiente antes de lavarlo adecuadamente hasta eliminar cualquier resto.

Si tu dieta es variada y equilibrada y haces ejercicio físico de manera regular, se podría tomar un huevo al día sin que afecte a la salud de manera negativa. De manera general, podrían consumirse entre 3 y 6 huevos a la semana reduciendo la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas como lácteos enteros, alimentos procesados o carnes muy grasas. Consulta a tu médico.