Los secretos para elaborar un perfecto Macaron
Sonia Baños
¿Te gusta la repostería? Seguro que si es así habrás intentado hacer uno de los postres más difíciles pero a la vez más exquisitos: el Macaron.
06/09/2016
Las recetas de son múltiples pero hay que encontrarle el punto perfecto para que salgan ricos ricos de verdad. ¿Quieres conocer los secretos mejor guardados para conseguir elaborar el macaron perfecto? . Lo mejor es que los hagas en un horno de convección a media altura y ¡no abras la puerta ...
Las recetas de son múltiples pero hay que encontrarle el punto perfecto para que salgan ricos ricos de verdad. ¿Quieres conocer los secretos mejor guardados para conseguir elaborar el macaron perfecto?
. Lo mejor es que los hagas en un horno de convección a media altura y ¡no abras la puerta hasta que hayan acabado de cocerse!
. La temperatura debe ser de 175ºC.
. El tiempo de horneado variará entre los 9 y los 12 minutos.
. Ponlos en una superficie brillante y uniforme.
. Es importantísimo que respetes el peso exacto de los ingredientes. Es básico que utilices una balanza de precisión.
. Un termómetro de cocina también es un utensilio que te facilitará el trabajo, ideal para medir la temperatura del almíbar.
. Presta especial atención al tamaño de los macarons. Para conseguir la medida ideal, venden unos tapetes de silicona con círculos dibujados para que la masa no se salga del límite, aunque también puedes utilizar una plantilla en papel de hornear. Dibuja circunferencias de unos 3 centrímetros y medio de diámetro dejando un espacio entre ellos de 2 cm. Sobre esta plantilla coloca un papel vegetal limpio que deje transparentar los dibujos.
. Es importante no despegar los macarons hasta que no estén completamente fríos, ya que si lo haces antes pueden estar aún adheridos y romperse.
. Déjalos reposar para disfrutar plenamente de su sabor. Lo ideal es congelarlos entre 1 y 15 días y después pasarlos a la nevera 3 o 4 horas. Finalmente, ponlos a temperatura ambiente una hora antes de comértelos.
RECETA
Macarons de fresa
Cantidad para unos 20 macarons
Tiempo realización: 60 minutos (30' de preparación más 30' de reposo)
- 60 gr. de harina de almendras.
- 140 gr. de azúcar glas.
- 2 claras de huevo.
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 4 gotas de colorante alimenticio en gel rosa
- Crema de chocolate blanco con fresas (puedes usar incluso nocilla)
- Batidora eléctrica
- Molinillo de café
- Colador grande
- Manga pastelera con boquilla de 1 cm.
- 2 boles
- Papel vegetal
1. Precalienta el horno a 150 º
2. Prepara 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y coloca otra bandeja vacía para hornear con doble chapa.
3. Prepara la manga pastelera.
4. Pesa la harina de almendras. Muélela un poco.
5. Pesa el azúcar y ponla en un bol, únela a la almendra molida y tamízalo todo 2 veces.
6. Monta las claras y añade una pizca de sal y de azúcar. Continúa batiendo, añade el colorante y mezcla con la batidora.
7. Retira la mezcla a un bol y añádele la mezcla de almendra y azúcar glass. Mezcla poco a poco con la espátula.
8. Vierte la mezcla en la manga pastelera. Déjalos reposar unos 30 minutos para que se forme la costra. Después hornea durante 12 minutos.
9. Deja enfriar en la misma bandeja. Cuando estén fríos empieza a rellenarlos.
¿Qué os parece? ¿Os atrevéis con ellos?
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