A nivel nutricional es importante señalar que las legumbres:

- Se consideran nutricionalmente completas.

- Aportan proteínas de origen vegetal, fundamentales para el organismo, aunque no contienen todos los aminoácidos recomendados por los expertos (tienen una baja cantidad de metionina, cisteína o triptófano).

- Presentan pequeñas cantidades de grasas insaturadas.

- Son una fuente directa de fibra, vitaminas (especialmente ácido fólico) y minerales (potasio, hierro y calcio, fundamentalmente). Es importante destacar que aportan una elevada cantidad de hierro, un elemento imprescindible para la actividad física y mental y cuya carencia se ha asociado a la aparición de anemias.

- Generan una sensación de saciedad, aunque se consuman en consumir pequeñas cantidades, lo que favorece la reducción de la ración ingerida.

- Masticarlas es sencillo por lo que no les cuesta excesivo esfuerzo a los niños ni a los ancianos, los dos grupos con mayores dificultades en este ámbito.

- Proporcionan una energía duradera ya que contienen hidratos de carbono complejos de absorción lenta. Esta circunstancia favorece el mantenimiento del índice glucémico, por lo que se considera que evitan ataques de hambre, previenen la diabetes y reducen los depósitos de colesterol.

Si tu preocupación es que crees que engordan, olvídate del tema porque no es así. Su aporte calórico no es elevado y lo que lo incrementa es la elaboración a la que las sometemos. Se recomienda cocinarlas sin grasa, cocerlas durante mucho tiempo a fuego lento y reducir la sal en su cocción, etc.

La mejor opción consistiría en utilizar las que ya están elaboradas en conserva y combinarlas con otros alimentos para preparar ensaladas, con lo que aumentamos el aporte vitamínico, favorecemos la digestibilidad y variamos la dieta. También resulta adecuado complementarlas con cereales y verduras que son ricos en metionina. Se recomienda tomarlas con vitamina C (un zumo de naranja, fresas, pimiento arándanos, etc.) porque se favorece la absorción del hierro.

Te proponemos una combinación de ingredientes que resulta muy saludable y sabrosa:

Combínalas como desees. Añade tus ingredientes favoritos y el aliño que más te guste hasta conseguir el sabor que mejor se adapte a tus preferencias. Seguro que acertarás.