Osobuco, el secreto del cocinado a fuego lento
Es un plato típico de la gastronomía italiana, cuya traducción es “hueso hueco” y hace referencia al corte en redondo del hueso con el tuétano del vacuno, puede corresponderse con la parte delantera o trasera de la pata del animal. En España se conoce como jarrete o zancarrón.
El ossobuco tiene su origen en la cocina tradicional italiana, concretamente de la región de Lombardía. Hace alusión a un corte determinado que se realiza en la parte baja de la pata, delantera o trasera, de la ternera, pero como bien explica el cocinero Karlos Arguiñano, en su vídeo de ... + leer más
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