Osobuco, el secreto del cocinado a fuego lento

El ossobuco tiene su origen en la cocina tradicional italiana , concretamente de la región de Lombardía. Hace alusión a un corte determinado que se realiza en la parte baja de la pata, delantera o trasera, de la ternera , pero como bien explica el cocinero Karlos Arguiñano , en su vídeo de Hogarmanía también puede realizarse con otro tipo de carne como la de buey o de cordero. Dependiendo de si se cocina con una u otra, el tiempo de cocción variará. Se trata de un corte grueso y transversal que contiene hueso con tuétano en su interior. En nuestro país lo encontraremos en las carnicerías como jarrete, morcillo o zancarrón.

Para aprender a preparar el Ossobuco a la milanesa tendrás que armarte de paciencia, puesto que, aunque sus ingredientes son sencillos de conseguir, su cocinado se realiza a fuego lento y se acompaña de arroz. El resultado es una carne jugosa y tierna, que conquistará los paladares de niños y grandes. En Cocinatis lo preparan así:

Ingredientes

Osobuco. Harina. 10 g de mantequilla. ½ cebolla. Una zanahoria. ½ rama de apio. Ajo picado. Piel de limón. Un tomate. 150 ml de caldo de carne. 50 ml de vino blanco. Aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta al gusto.

Elaboración:

Como primer paso, haz cortes superficiales en la pieza de carne y pásala por harina . En una olla , pon la mantequilla a derretir, echa un chorrito de aceite e incorpora el osobuco . Tendrás que dorarlo por ambas partes. Salpimiéntalo por encima, añade la cebolla previamente picada en trozos finos. Haz lo mismo con la zanahoria , el apio y el ajo , removiendo todo bien. Ahora, agrega la piel de medio limón y el tomate . A continuación, vierte el caldo de carne y el vino blanco . Tapa la tartera y deja que se haga durante una hora. Mientras se va cocinando la carne, puedes aprovechar para preparar su acompañamiento, en este caso arroz en blanco .

Aquí te dejamos otra forma diferente de elaborar el osobuco. En esta ocasión se trata de un cocinado al horno con verduras , pero hay quien se atreve y hasta lo brasea o prepara con esta carne el relleno de sus empanadillas o raviolis , todo es cuestión de echarle imaginación e ir probando nuevos platos. En el canal de la CHEF SELENIA Cocina Vintage se decantan por un corte aún más grueso que en la receta anterior, de 5 a 8 cm de grosor.

Osobuco al horno

Ingredientes

Osobuco Sal al gusto. Pimienta al gusto. Ramitas de romero. ½ taza de harina de maíz. Dos cebollas medianas. Ajo picado. Zanahoria. Pimiento. Apio. Una taza y media de vino tino. Una taza y media de caldo de carne. Dos tazas de tomate. 300 g de champiñones o setas. Aceite de oliva. Especias al gusto.

Elaboración:

Coge la pieza y condiméntala con la sal y la pimienta . Después, átala con un cordón de cocinar y colócala en una fuente de horno. Añade también las ramitas de romero . Cúbrela con film y resérvala en la nevera. En un cuenco, echa la harina y reboza cada trozo de osobuco por ambos lados. En una olla , pon el aceite y dora la carne bien por todas las partes. Cuando ya esté lista, retírala e incorpora las cebollas y el ajo previamente picados al recipiente y las especias que más te gusten, junto con el resto de hortalizas troceadas, como zanahoria , apio y pimiento . Remueve todo bien, vierte el vino , el caldo de carne , y agrega el tomate cortado en trozos finos. Deja que hierva. Pasado un tiempo, en la fuente que vayas a llevar al horno, pon por encima esta mezcla de verduras . El horno tendrá que estar precalentado, tapa la bandeja con papel de aluminio y deja que se haga durante dos horas y media. Después, sácalo del horno, añade los champiñones por encima, cubre de nuevo y hornéalo durante media hora más.

Osobuco, el secreto del cocinado a fuego lento

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