Alta cocina vegetal en el Gastronomic Forum Barcelona
Víctor Quintillà, propietario y chef del Lluerna Restaurant (Santa Coloma de Gramanet), ha participado en un showcooking organizado en el Gastronomic Forum Barcelona. Quintillà, galardonado con una estrella Michelin, nos ha demostrado que técnicas culinarias, como el tradicional fumet de pescado, no tienen porqué reservarse a elaboraciones de proteína animal.
En el marco del Gastronomic Forum Barcelona, se han dado a conocer algunas de las bases sobre las que se asienta la alta cocina del presente y también del futuro. Ya no se trata únicamente de apostar por una forma de trabajar más sostenible. Los chefs más conocidos de nuestra ... + leer más
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