Probamos el hidromiel, el fermentado más antiguo del mundo

Refrescante y dulce en boca, el hidromiel también es muy beneficioso para nuestro organismo. Durante su elaboración, se conservan las vitaminas, probióticos y propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de las mieles. Aun así, esta tradición milenaria se había perdido, por una razón muy clara: el elevado coste de producción de la miel , la materia principal de esta bebida fermentada milenaria.

"Te diría que se han hallado yacimientos de hidromiel creados 7.000 años a.C. Lo más importante es que este proceso de fermentación es natural. En África, los troncos de los baobabs ofrecen un refugio natural para las abejas. Allí construyen sus panales de miel, a salvo de sus depredadores. Cuando se filtra el agua, obtienes hidromiel. Es una bebida que te da la tierra, sin la intervención humana", explica Marina Artigues , cofundadora de Mandrágora Hidromel junto a Xisco Torres y promotora de la Asociación Española de Hidromiel (AESHI). Además, es una bebida ideal para un consumidor cada vez más consciente y preocupado por su salud, ya que carece de gluten y sulfitos.

Cómo se elabora el hidromiel

El proceso empieza en el apiario o colmenar. Allí se recolectan los panales de miel, se limpian, centrifugan y cuelan para liberar su tesoro dorado. Después, la miel se une al agua, donde se remueve con un movimiento lento en busca del equilibrio perfecto. La mezcla pasa a los depósitos donde fermentará con el paso del tiempo . "El tiempo de fermentación varía en función del hidromiel que vamos a elaborar. Algunos pueden fermentar durante dos o tres semanas e incluso dos o tres meses. Pero también tenemos alguna receta que supera el año. Es el caso de Albercoc , nuestro hidromiel que madura 14 meses en barrica de roble francés", explica.

Mandragora Hidromel cuenta con dos apiarios de entre 100 y 50 abejas, situados en la finca Sa Mesquida de Dalt en la zona protegida de Cala Mesquida (Mallorca). Un lugar donde abundan los algarrobos, la flor de porrasa, las zarzas y la flora salvaje de primavera y otoño. "Normalmente, utilizamos miel de mil flores , pero otros productores asociados usan también de romero, lavanda u otras. Como curiosidad, las mieles primaverales y veraniegas nos dan un hidromiel más blanquinoso, mientras que las otoñales proporcionan una bebida más oscura, de color ámbar" , cuenta.

Además, un hidromiel con mayor graduación alcohólica exigirá más cantidad de miel, alcohol y levaduras durante un periodo más largo de fermentación (entre 10 o 12 grados). La fermentación debe ser controlada: un hidromiel que se oxigena demasiado pasa a ser vinagre. Cuando el porcentaje de fermentación es bajo, se debe servir enseguida. De lo contrario, se oxida.

Maridaje

Según Artigues, el hidromiel se puede tomar en cualquier momento del día, sobre todo como aperitivo o digestivo. "Muchos piensan que se debe dejar como postre, porque es una bebida dulce. En realidad, le van bien los contrastes . Se pueden combinar con quesos o pescados. Por ejemplo, los hidromieles más fuertes se pueden acompañar con quesos más suaves. Y los de frutos rojos con chocolate. Las posibilidades son infinitas", sugiere.

Recetas de hidromiel vistas en FRMNT

En el stand de AESHI , se mostraron diferentes tipos de hidromiel a base de frutas, especies y hierbas fabricadas por varias marcas asociadas: Beekinga (Valladolid), Skál (Cádiz), Zángana Hidromiel (Asturias) y Mandrágora Hidromel (Mallorca). Entre las recetas de Mandrágora Hidromel destacaron:

Origen IX . Hidromiel semidulce, de color dorado brillante, perfecto para cualquier ocasión. Su sabor, fresco y equilibrado, combina notas de miel y cítricos con toques de almendra y manzana. Su versatilidad lo convierten en un acompañamiento ideal para tablas de quesos, postres y hasta cócteles. En el aroma se percibe la miel con tonos cítricos que al trasladarlos en boca deja una sensación muy agradable, buqué refrescante y redondo con notas de almendra dulce, manzana verde y cítricos. Origen XIII. Hidromiel dulce elaborado siguiendo la receta tradicional. Elaborado con más del 50% de miel de verano, su sabor intenso y puro nos transporta directamente a un campo de flores. Su dulzor equilibrado y sus aromas complejos la convierten en el acompañamiento perfecto para carnes rojas, sobrasada de Mallorca, foie gras , quesos, frutos secos, paella. Ideal como aperitivo o digestivo. Melomel Cireres. Armonía perfecta entre cerezas y miel. Con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, este hidromiel semidulce destaca por sus aromas a cereza y miel y sus taninos suaves. Su versatilidad lo convierte en el acompañamiento ideal para una amplia variedad de platos, desde pescados y mariscos a risottos y verduras. Los amantes del chocolate, no se lo pueden perder acompañado de un trozo de chocolate negro. Herbesmel . Hidromiel elaborado con hierbas autóctonas de Mallorca, como homenaje a la tierra de los fundadores de Mandrágora Hidromel . En esta receta, se reinterpreta la receta tradicional de " ses herbes mallorquines" y fusionar sus sabores auténticos con hidromiel. Es el acompañante perfecto como digestivo para finalizar una comida exquisita, su frescor y notas aromáticas mediterráneas deleitarán tu paladar. Principio suave, refrescante y semidulce que invita a saborear notas aromáticas mediterráneas, con un matiz final prolongado y redondeado de miel.

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