Ponle tu toque dulce a la comida

Victoria Carmona

A la mezcla de sabores dulces y salados, nos hemos acostumbrado gracias a los restaurantes orientales que pueblan nuestras ciudades. ¿Quién no ha comido cerdo agridulce o pollo con piña o ese melón con jamón de toda la vida? Una combinación que puede resultar deliciosa, aportando un toque interesante a los platos y que resulta muy curiosa para nuestros paladares.

19/05/2014

Esta mezcla de sabores viene de la cocina de la antigua Roma y de la árabe y está influenciada directamente por la oriental. Así alimentos dulces acompañan en la cocina a carnes y pescados y las combinaciones pueden ser infinitas, pudiéndolas adaptar a nuestro paladar y al de nuestros invitados. Alimentos ...

Alimentos fáciles de combinar

Basta fijarse en cuántos alimentos dulces tenemos a nuestro alrededor (frutas, zumos, mermeladas, confituras, desecados...) y cuántos alimentos salados (carnes, aves, pescados, verduras) e intentar cocinar platos donde ambos sabores combinen bien. A continuación, sugerimos algunas posibilidades en los entrantes:

-Rodajas de tomate de ensalada muy maduro con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y una vinagreta cuyo ingrediente principal sean las fresas.

-Carpaccio de bacalao aliñado con aceite de oliva sobre base de rodajas de naranja

-Tosta de foie con mermeladas de fresas o de frutos rojos.

-Melón con jamón: unos buenos trozos de jamón con lonchas del mejor jamón serrano.

-Morcilla de burgos en tosta sobre compota de manzana.

Primeros y segundos platos agridulces

A los pescados, les podemos añadir vinagretas templadas con trocitos de manzana y limón, o de melocotón y lima.

Las carnes se pueden combinar con salsa de Oporto o Pedro Ximénez y las guarniciones se pueden hacer con ciruelas, orejones o pasas. También se puede poner como base para asar pollo o conejo manzana dulce o salsas de ciruelas. Por su parte, el pato combina muy bien con los sabores dulces.

Y para terminar

También al revés y cada vez más de moda están los postres donde se mezcla el dulce y salado, pero nos podemos quedar con lo tradicional, como presentar queso con membrillo y nueces, queso con dátiles, yogur con miel o requesón con confituras.

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