Karlos Arguiñano celebra el Día Mundial del Queso con tres sencillas recetas

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by Marta Burgués
El queso es pasión e historia. En España hay muchas DO de origen y variedad de quesos con infinidad de textura y sabores. Ellos quedan recogidos en la insignia de TGT, que abarca 50 años de historia y más de 100 quesos distintos.
 

Para celebrar el Día Mundial del Queso este 27 de marzo, TGT y Karlos Arguiñano, el embajador de la firma, se unen con unas maravillosas y sencillas recetas donde el queso está presente, ¡cómo no!

Ensalada César con Ronkari DOP

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pechuga de pollo (2 medias);
  • Hojas variadas de lechugas (escarola, roble, lechuga…);
  • 150-200 g de queso de oveja curado del Roncal;
  • 2 rebanadas de pan de molde;
  • 4-5 filetes de anchoa en aceite;
  • 1 huevo;
  • 1 diente de ajo;
  • ½ yogurt natural;
  • 1 cucharada de mostaza;
  • 1 cucharada de salsa inglesa; aceite de oliva virgen extra;
  • Zumo de ½ limón;
  • Sal y pimienta

Elaboración

Karlos ha puesto agua a calentar en un cazo, agregar el huevo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Luego retiramos, refrescamos y pelamos para separar la yema de la clara y reserva.

Atamos las pechugas de pollo con lid de cocina (de manera que queden recogidas) y la ponemos a cocer en una cazuela con agua sazonada con una pizca de sal.

Luego cocemos las pechugas 15 minutos, retiramos y cortamos en filetes finos, lavamos y troceamos las hojas de las lechugas, retiramos la corteza del queso, la cortamos a dados. Luego cortamos en daditos, los freímos y escurrimos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

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El aliño: pica el diente de ajo y ponlo en el mortero. Pica las anchoas y agrégalas. Añade también la yema del huevo y maja todo bien. Incorpora la mostaza, el yogur, el zumo de limón, la salsa inglesa y un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.

Monta las ensaladas colocando en la base de los platos las hojas variadas de lechugas y sazónalas. Reparte encima los filetes de pollo, los dados de queso y los costrones de pan frito.

Risotto de verduras con queso azul con Ronkari Blue

Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de arroz;
  • 1 cebolleta;
  • ½ calabacín;
  • 1 zanahoria;
  • 1 pimiento verde;
  • 2 dientes de ajo;
  • 8 champiñones;
  • 1 l de caldo de verdura;
  • 100 g de queso azul de cabra; aceite de oliva virgen extra; sal y perejil.

Elaboración

Es una receta bien sencilla que Karlos Arguiñano complementa con los mejores quesos.

Pica los dientes de ajo, córtalos en dados y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta en dados y añádelos. Lava el calabacín, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pela la zanahoria y lava el pimiento, córtalos en dados y agrégalos. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuaga, córtalos en daditos e incorpóralos.

Cocina las verduras a fuego moderado durante 5-6 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte un poco de caldo, sazona y cocínalo sin dejar de remover.

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A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (16-18 minutos aproximadamente).

Luego troceamos el queso, lo añadimos y seguimos removiendo hasta que funda y quede integrado en el risotto. Karlos añade su punto: hojas de perejil.

Tortilla rellena de queso con Ahuyentalobos

Ingredientes (4 personas):

  • 8 huevos;
  • 200 g de queso de oveja curado;
  • 4 lonchas de jamón;
  • 250 ml de salsa de tomate;
  • 150 g de canónigos (hoja verdes);
  • 25 g de pipas de girasol;
  • 25 g de pasas; aceite de oliva virgen extra; vinagre, sal y perejil.

Elaboración

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Casca 2 huevos y ponlos en un bol, sazona y bátelos bien (si quieres puedes añadirle un poco de perejil picado). Viértelo a la sartén, cuaja un poco la tortilla y agrega un poco de queso rallado en el centro. Cuaja la tortilla y dale forma de madia luna.

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Luego, envuelve la tortilla con una loncha de jamón y agrega más queso rallado por encima. Coloca los canónigos (o las hojas verdes que más te gusten) en un bol, agrega las pasas y las pipas, y alíñalos con aceite, vinagre y sal.

Sirve en cada plato, un poco de salsa de tomate, la tortilla con jamón y queso en y acompaña con la ensalada.