Los hermanos Figurato repiten posición por segundo año consecutivo como la Mejor Pizzería de España y suben posiciones, de la décima a la tercera, en el ranking europeo. Para Riccardo y Vittorio Figurato es todo un honor volver a estar presentes en estos premios que reconocen su trayectoria y la calidad gastronómica de sus pizzas sin olvidar que son una pizzería y trattoria de barrio donde disfrutar de la auténtica pizza y el ambiente napoletano sin salir de Madrid.

También se ha desvelado que la Diavola de León de Fratelli Figurato es la Mejor Pizza de España, estrenándose en esta categoría. Una pizza que hornean desde el primer día y que es un homenaje a España al tratarse de la única pizza de su carta que gira alrededor de un producto nacional, el chorizo de León que ensamblan con ingredientes como salsa de tomate, mozzarella, aceitunas negras, láminas de Parmigiano Reggiano y albahaca. El resultado es una pizza con un toque picante y sabores de Italia y de aquí.

El secreto está en la masa

Desde sus dos locales, Pizzería (2017) y Trattoria Popolare (2019), Riccardo y Vittorio, expertos en masas, elaboran sus pizzas y pasta fresca con la misma ilusión que el primer día. Las claves de su éxito, probablemente sean la calidad y frescura de los ingredientes, la innovación gastronómica, el ambiente familiar que transmiten y, por supuesto, la masa.

Los hermanos Figurato hornean en sus dos restaurantes la auténtica pizza napoletana, caracterizada por su masa de pan y base delgada - 3mm - con bordes altos de 2cm, además de por su cocción rápida dejándola húmeda, suave y no demasiado hecha. Como expertos en masas, la harina es el centro de sus pizzas y continuamente están investigando, probando diferentes harinas y jugando con las fórmulas para mejorar la base de sus pizzas. Todos los días, su "pizzaiolo" las elabora de manera artesanal, dejándola fermentar durante mínimo 48 horas y un máximo de 72 horas para encontrar el punto ligero que las caracteriza facilitando su posterior digestión.

La organización de 50 Top Pizza visita y prueba de manera anónima miles de pizzerías de toda Europa para después valorar y elegir las 50 mejores teniendo en cuenta aspectos como los ingredientes, la originalidad, la masa, el ambiente, el servicio, entre otros.