Manejar el arte de los palillos requiere práctica y constancia. Y esto mismo ocurre si lo trasladamos al espacio culinario a la hora de preparar estos diminutos manjares. Pero no por ello es una tarea imposible. Primero deberás hacerte con una serie de elementos antes de reservar un sitio tras los fogones. El ingrediente principal de este plato es el arroz cocido que se acompaña de otros alimentos como pescado, pollo rebozado, algas y verduras. Es importante que cuando vayas al supermercado o establecimientos especializados elijas un arroz especial para sushi. En cuanto a pescados suelen utilizarse desde salmón, atún, anguila, lubina, pez mantequilla o mariscos como langostinos o cangrejos. No te olvides tampoco de la salsa de soja o wasabi (en el caso de que te guste el picante). Necesitarás también alga nori y una serie de utensilios para su elaboración, como es el caso de una alfombrilla de bambú para que te sea más fácil enrollarlo y que los componentes no salgan disparados, papel film para forrar el utensilio anterior evitando que quede pringoso y se adhiera a la superficie. Un cuchillo bien afilado para cortar los comestibles y para cortar el sushi en porciones cuando esté montado. Acuérdate de manipular el arroz con las manos mojadas, ya que te resultará más fácil dominarlo.

Comenzamos por algo sencillo, como las versiones que preparan en el canal Las Recetas de MJ. Es el caso de Maki, que se caracteriza por ser un rollo cilíndrico de arroz rodeado en su parte externa de alga nori y en su interior de pescado y vegetales, o de otros ingredientes, y Nigiri. Este último se trata de una base de arroz recubierta por encima de pescado crudo.

Sushi casero

Ingredientes

• 500 g de arroz.
• 800 ml de agua.
• Un lomo de salmón.
• Un lomo de atún rojo.
• Un aguacate.
• Cuatro cucharadas soperas de vinagre de arroz.
• Cuatro cuchadas soperas de azúcar.
• Alga nori.
• Wasabi (opcional).
• Salsa de soja.
• Jengibre.

Elaboración:

Mete el arroz en un escurridor y lávalo bajo el grifo para que suelte el almidón. Pásalo para un bol, recúbrelo con agua fría dejándolo reposar durante 20 minutos. Corta en láminas finas el pescado. En el vídeo aconsejan hacerlo cuando las piezas todavía no están descongeladas del todo. A continuación, escurre nuevamente el arroz y vuelve a pasarle un agua. Ponlo en una olla, cúbrelo con agua y cocínalo a fuego máximo hasta que rompa a hervir. En ese momento, tápalo y déjalo que se haga a fuego lento durante diez minutos. Después ponlo a enfriar a temperatura ambiente. En otro bol, echa el azúcar, el vinagre de arroz y remueve todo bien. A continuación, vierte este condimento por encima del arroz. Para montar el sushi, coloca una hoja de alga nori encima de la esterilla, extiende el arroz por encima sin llegar a cubrir las esquinas, añade las tiras de aguacate, atún rojo y salmón. Seguidamente, ayúdate con la esterilla para enrollar y apretar el sushi. Cuando tengas el rollo hecho, humedece el cuchillo y corta los makis. Puedes servirlos sólos o acompañados de jengibre, salsa de soja y wasabi.

Montar los niguiris te resultará más sencillo, dale forma de croqueta al arroz con las manos y recúbrelo con la lámina de pescado.

El Dragón roll es otra variedad de sushi también cotizada. A diferencia del maki, el uramaki lleva el alga en su interior y en su parte externa está el arroz decorado con semillas de sésamo. Suele prepararse con langostino en tempura. En el vídeo de chefroom explican cómo prepararlo.

Dragón roll sushi con camarones en tempura

Ingredientes

• Una taza de harina.
• ¾ de taza de agua fría.
• Un huevo.
• Camarones.
• Aceite de oliva virgen.
• Pepino.
• Zanahoria.
• Salsa tampico de surimi.
• Mitad de un aguacate.

Elaboración:

En un bol echa la harina, el agua y un huevo. Bate todos los ingredientes y reboza los camarones. Posteriormente, fríelos en un sartén con aceite. Repite el proceso anterior con la esterilla, coloca el alga, el arroz y dale la vuelta. Pon encima los camarones en fila, el pepino y la zanahoria cortados en bastones, la salsa de tampico de surimi, que según explica el experto en otro videotutorial la prepara mezclando el surimi, la mayonesa, el queso crema y la cebolla. Con ayuda de la alfombrilla enrolla y aprieta el sushi. Después, corta el aguacate en trozos y colócalo encima del sushi.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Frans Van Heerden en Pexels.