Los canelones son uno de los platos más populares del menú de Navidad. Muchas familias aprovechan esta ocasión para elaborar nuevas recetas como es el caso de los canelones de verduras, muy apetitosos y más sanos que la clásica receta.

Se trata de un plato elaborado que requiere tiempo y disfrutar de lo que estamos haciendo, y desde aquí te vamos a mostrar dos platos sabrosos para hacer canelones vegetarianos de forma sencilla.

Trucos para hacer canelones vegetarianos

Los canelones clásicos llevan pasta y carne, pero ahora tienes la ocasión de prepararlos a base de vegetales, una forma ideal para hacerlo más ligeros. Se trata de un plato muy versátil en el que es muy importante prestar atención al relleno, la pasta y la salsa.

• Relleno. Cuentas con múltiples opciones para preparar el relleno, ya sea verduras hervidas, cocidas o salteadas (espinacas, berenjena, setas, brócoli o pimientos), patés, quesos veganos o incluso legumbres. Ahora bien, no olvides añadir al relleno especias, ajo e hierbas aromáticas para potenciar el sabor.
• Salsa para gratinar. Puedes hacer una bechamel con bebida vegetal, elaborar una salsa de tomate casera o probar con otras salsas diferentes como la de anacardos.
• Pasta. Encontrarás distintos formatos, dependiendo de lo que busques. Con algunas marcas debemos cocer la pasta antes de meter el relleno en su interior, mientras que en otras no hace falta. Incluso puedes emplear placas de lasaña y enrollarlas con la forma de los canelones.

Recetas de auténticos canelones de verduras

Estas dos recetas vegetales son saludables y podrás hacerlas en Navidad o cuando tú quieras para disfrutar con la familia:

Canelones de calabaza y ricotta de anacardos

• Hornea la calabaza en el horno unos 30 minutos hasta que esté tierna y prepara la ricotta de anacardos. Es muy sencillo. Tritura los anacardos previamente remojados con varias cuchadas de agua, zumo de limón, levadura, ajo y sal, y pruébalo para rectificar de sal.
• Para hacer el relleno, aplasta la calabaza con un tenedor, añade la ricotta y perejil picado. Pruébalo y echa sal y pimienta al gusto. Aparta la mezcla y prepara la bechamel como sueles hacerlo habitualmente.
• A continuación rellena los canelones con la mezcla guardada, y acto seguido añade parte de la salsa a una fuente untada de aceite, agrega los canelones, cúbrelos con la salsa restante, espolvorea queso por encima y llévalos al horno a 180º.

Canelones de tofu y champiñones

• Para preparar la salsa de tomate, pica cebolla y ajo, y parte zanahoria y apio en pequeños trozos. Cuando lo tengas, sofríe la cebolla y pasados varios minutos añade el resto de ingredientes. Después agrega tomate triturado, caldo de verdura, hierbas provenzales, una pizca de estevia y sal, y una vez cocinado, tritura la salsa con una batidora.
• Para hacer el relleno de tofu, desmígalo y añade levadura, pimentón, comino, aceite de oliva y sal. Mezcla los ingredientes y reserva. Una vez hecho, corta el champiñón y sofríelo con ajo, comino y tamari. Espera unos minutos y añade el tofu, remueve durante un tiempo, e incorpora kale.
• Ahora añade un poco de la salsa de tomate y cocina unos minutos, añadiendo sal y pimienta al gusto. Rellena los canelones con esta mezcla y colócalos en una bandeja para horno, tal y como te hemos enseñado en la receta anterior. Una vez hecho, espolvoréalos con queso y hornéalos a 180º durante 35 minutos.

*Foto portada: Youtube