Seguro que más de una vez has tratado de hacer torrijas en esta época y has pensado, "demasiado complicado, como las de mi madre, ningunas". Pues seguro que es así, que como hace tu madre las torrijas, no las hace nadie, pero si quieres intentar que tus primeras torrijas se parezcan a las que pruebas en casa de mama, vamos a enseñarte unos pequeños trucos para que te queden perfectas.

Porque este o dulce, de origen humilde y elaboración sencilla, que puede tomarse tanto como postre para después de comer como en el desayuno o la merienda, acepta numerosos acompañamientos: desde unas rodajas de nuestra fruta preferida hasta café con leche o un té, e incluso un vasito de vino dulce. Y tiene casi tantas recetas como tradiciones existen a lo largo y ancho de nuestro país. Por eso, en las siguientes líneas vamos a darte una serie de consejos a tener en cuenta a la hora de elaborar las riquísimas torrijas.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es el tipo de pan que vas a utilizar. Existen panes especiales para torrijas, que podrás encontrar en cualquier panadería, pero es cierto que este postre nació como una forma de aprovechar el pan que había sobrado del día anterior. De ahí que siempre se hayan elaborado con el pan que comemos de toda la vida. Eso sí, asegúrate de que tiene corteza fina y miga densa.

Respecto a la leche que empapará las torrijas, lo ideal es darle un toque de sabor mediante canela en rama, la cáscara de una naranja e, incluso, un poco de azúcar. Para ello, debemos calentar la leche en un recipiente incluyendo, también, todos estos elementos que acabamos de comentar y apartar del fuego antes de que hierva. Después, déjala enfriar unos minutos antes de quitar la canela y la cáscara de la naranja (o lo que hayas incluido en la infusión).

Una vez que hayamos empapado las torrijas en la leche infusionada, las dejamos reposar, alrededor de diez minutos, en una bandeja con un poco de profundidad para que absorba bien todo el sabor de la leche. Posteriormente, se pasan por huevo batido, asegurándonos de que todos los lados quedan cubiertos, y las freímos en aceite abundante. La temperatura adecuada es entre 170º y 180º, dependiendo de si usas aceite de girasol o de oliva. Un truco para saber si el aceite ha alcanzado su temperatura es echar una cáscara de naranja. Si chisporrotea, es que el aceite está listo para freírlas torrijas.

Por último, acuérdate de "regar" las torrijas con miel o rebozarlas en azúcar y canela. El mejor momento para este paso final es cuando están recién fritas, para que absorban mejor el sabor.

Tips a tener en cuenta

- Una torrija empapada en leche aromatizada es mucho más sabrosa. Podéis sustituir la piel de limón por piel de naranja, usar vainilla en lugar de canela en rama, anís estrellado, etc.

- El grosor de las rebanadas de pan importa, de ahí que sea aconsejable cortar rebanadas de unos dos centímetros.

- El pan empapa mejor si está ligeramente seco, de ahí que sea mejor que usemos pan que tenga uno o dos días.

- Asegúrate de voltear las rebanadas para que queden empapadas por ambas caras de igual manera.

- Debemos escurrir bien las torrijas al sacarlas del aceite, evitando que cojan mucha grasa. Para ello, debemos dejarlas reposar sobre papel absorbente durante un par de minutos.