La berenjena se convierte en la protagonista de nuestros cocinados. Pero antes nada debes saber cómo sacarle ese regusto amargo, que te puede llevar a fastidiar tus platos. El cocinero Karlos Arguiñano aconseja cortarla en rodajas sin quitarle la piel, depositarlas en un cuenco y espolvorear sal por encima. Taparlas con un papel film y dejar que reposen durante dos horas. Una vez que transcurra el tiempo pertinente, tocaría extraer el líquido y ya estarían listas. En nuestra selección de hoy comenzaremos con un pequeño pincho, de la mano del canal Las Recetas de MJ y sus berenjenas fritas con miel, una tapa típica de Andalucía. Se prepara en un pispás y los ingredientes que se necesitan, seguro que ya los tienes en casa.

Berenjenas fritas con miel

Ingredientes

• Una berenjena.
• Cerveza.
• Harina.
• Miel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Elaboración:

Una vez lavada, córtala en láminas y en un bol vierte un poco de cerveza. Tendrás que remojar la berenjena en ella y dejar que repose unos minutos. Después emplea papel de cocina para secarla. Echa un poco de sal por ambas caras y rebózalas en harina. Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente incorpora las rodajas de berenjena. Procura que se doren por ambos lados. Cuando estén listas escurre el exceso de aceite con un papel. Emplata y decóralas con un poco miel por encima.

Una vez resuelto el entrante nos ponemos con el plato principal, o secundario, eso según prefieras. Te damos hasta tres opciones. Para la primera viajamos a Italia para aprender a preparar una rica parmigiana de berenjenas. Te recordará un poco a la lasaña, pero en esta ocasión las láminas de pasta serán sustituidas por la propia verdura. Te hará falta la mozzarella, la salsa de tomate y la albahaca. En Comer La Vanguardia, explican una versión de este delicioso plato.

Parmigiana de berenjenas

Ingredientes

• Berenjenas.
• Cebolla.
• Concentrado de tomate.
• Tomate triturado.
• Harina de arroz.
• Mozzarella.
• Parmesano.
• Dientes de ajo.
• Orégano.
• Hojas de albahaca.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Lo primero que tendrás que hacer es cortar tus berenjenas en láminas finas. Para ello puedes ayudarte de una mandolina. Mételas en un escurridor con un poco de sal y déjalas que reposen mientras haces la salsa. Pica una cebolla y cinco dientes de ajo. Después, pásalos para una olla con aceite, añade dos cucharadas de concentrado de tomate y el orégano. Mezcla todo bien y agrega el tomate triturado o fresco. A continuación, incorpora las hojas de albahaca, tapa el recipiente y deja que se haga media hora. Lava las berenjenas y escúrrelas en un paño, rebózalas en harina y fríelas. Llegado a este punto es el momento de montar las capas. Coge una fuente, extiende el tomate, coloca sobre él las berenjenas, agrega la mozzarella y el parmesano. Vuelve a repetir el proceso. Finalmente, llega el momento de llevarlo al horno 40 minutos, y en los primeros 20 minutos la fuente tendrá que estar cubierta con papel de horno.

El siguiente es muy sencillo de hacer. Es lo que se conoce como milhojas, pero en vez de ser dulce toca decantarse por lo salado. Aquí no habrá hojaldre, sino que las capas de berenjena serán las que se empleen como capas. En Divina Cocina nos dan todas las claves para lograrlo. Como ves el proceso de cortado en láminas y dejar a reposo con sal para quitar el sabor amargo se repite.

Milhojas de berenjena

Ingredientes

• Berenjenas.
• Tomates.
• Queso gouda.
• Queso rallado.
• Orégano.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

Corta en rodajas tanto las berenjenas como los tomates. Vierte un chorrito de aceite en la sartén y haz a la plancha ambos ingredientes. En un plato coloca la lámina de berenjena, luego el tomate, el queso y espolvorea un poquito de orégano. Repite la operación de nuevo hasta terminar con una capa de berenjena. Añade queso rallado por encima y deja que se gratinen tus milhojas en el horno durante 10 minutos.

Terminamos la selección con un plato vistoso en el que las berenjenas comparten espacio con el huevo. En el videotutorial Las recetas tradicionales de cocina le dan una vuelta de tuerca al relleno. Sigue con atención los pasos y verás como el resultado te encandilará.

Berenjenas asadas con huevo y refrito

Ingredientes

• Cuatro berenjenas.
• Cuatro huevos.
• Tres dientes de ajo.
• Una cucharada de pimentón rojo dulce.
• Dos cucharadas de zumo de limón.
• Dos cucharadas de aceite.
• Perejil picado.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Comienza colocando las berenjenas enteras sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel úntalas con aceite. Precalienta el aparato a 200 ºC y deja que se hagan durante 50 minutos. Luego, pon una sartén al fuego con aceite e introduce en ella los ajos picados, espolvorea un poco de sal y de pimienta, remueve y pasado un minuto, agrega el pimentón y el zumo de limón. Retira la sartén del fuego, añade el perejil picado sin dejar de remover y reserva la mezcla. A continuación, abre a la mitad las berenjenas, echa un poco de sofrito por encima en cada una de ellas y casca un huevo. Rectifica de sal y de pimienta. Finalmente, precalienta el horno a 250ºC y cuando pasen entre 7 u 8 minutos tu receta ya estará lista.

FOTO PRINCIPAL.: Foto de Engin Akyurt en Pexels.