El kale es una verdura de gran valor nutricional con la que puedes elaborar numerosas recetas, empleándolo crudo, en polvo o cocinado. Combina con todos los alimentos y puede sustituir a cualquier otra verdura de las más habituales, en infinidad de recetas sencillas.

Puedes comprar kale fresco en numerosos puntos de venta. Al llegar a tu casa debe ser conservado en la nevera y consumido preferentemente en los tres días siguientes a su adquisición. Admite también el escaldado durante 2 o 3 minutos y, tras su enfriado, es necesario guardarlo en la nevera o congelarlo para utilizarlo en el futuro.

Se recomienda consumirlo en crudo o, si quieres cocinarlo, que no sea en exceso de agua y tiempo para evitar la pérdida de minerales y vitaminas hidrosolubles. Se emplean habitualmente sus hojas, porque contienen una mayor proporción de nutrientes, pero también pueden consumirse los tallos.

Si lo vas a comer crudo, se recomienda lavarlo en profundidad con agua del grifo, trocearlo, aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre o limón, repartiendo el aliño por todas partes (para que se impregne correctamente y se reduzca su amargor) y dejarlo reposar unos 30 minutos antes de emplearlo para elaborar la receta que vayas a hacer.

Con el kale puedes elaborar:

1-Bocadillos, canapés y montaditos. Sobre pan con aceite de oliva virgen, coloca una hoja de kale en crudo y ventresca de bonito.

2-Chips crujientes, al horno o en sartén con un poco de aceite, sal y especias.

3-Ensaladas, la textura crujiente de sus hojas rizadas sustituyen a cualquier lechuga o brotes vegetales que desees emplear en su preparación. Combina kale, canónigos, tomates cherry, brotes de soja y gambas cocidas. Aliña con una mahonesa casera.

4-Kale al vapor o hervido, durante no más de cinco minutos. Como cualquier otra verdura puedes acompañarlo con patata cocida o gratinarlo al horno con queso gouda, por ejemplo.

5-Salteados. Combina perfectamente con cualquier verdura, legumbre, atún o jamón, por ejemplo. Hierve el kale ligeramente y mézclalo con los ingredientes que prefieras. Una opción es añadir garbanzos cocidos y jamón serrano. Sazónalo con orégano, pimienta blanca y albahaca.

6-Sopas vegetales. Cuece en agua zanahoria, acelga, puerro y kale. No excedas los tiempos para evitar la pérdida de nutrientes.

7-Tortillas o revueltos. El procedimiento es similar al del salteado, añadiendo huevo batido para finalizar la receta. También puedes prepararlo como ingrediente único o añadirlo a la elaboración de la tortilla de patatas cuando pongas el huevo batido (con el kale cocido incorporado) sobre las patatas.

8-Zumos. Puedes prepararlo a partir de las hojas frescas o emplear kale en polvo. Utiliza naranja, manzana, fresa y kale lavados, pelados, troceados y batidos en la licuadora hasta lograr la textura deseada.